Como acontece muitas vezes, eu acabo cozinhando a partir daquele ingrediente que preciso usar urgentemente… neste caso um abacate maduro, e assim nasceu este macarrão com pesto de abacate e espinafre, incrementado com cogumelos pleurotus assados, uma delícia que eu nem sei descrever, só uma palavra: irresistível!
Este é um prato vegano já bem completo por si só, mas eu acrescentaria uma saladinha de acompanhamento com um punhado de leguminosas. Achei bem satisfatório só ele e é realmente incrível que custe apenas 10 pontos Weight Watchers Propoints!
Este macarrão é rápido de fazer e o pesto pode ser preparado até no dia anterior e guardado na geladeira. Depois, dez minutos antes de sentar à mesa, você prepara o macarrão e os cogumelos e junta tudo! Vamos ver como…
Outras receitas de massa gostosas e leves:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 g espinafre baby
- 90 g abacate (equivale a um abacate pequeno)
- 15 g amêndoas (não precisa descascar)
- 1 dente alho
- 1/2 limão (apenas o suco)
- q.b. pimenta em pó (opcional)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 300 g macarrão (melhor se integral)
- 10 ml azeite extravirgem (equivalente a 2 colheres dosadoras)
- 400 g cogumelos orelha-de-pau ou ostra (Pleurotus)
- q.b. pimenta (opcional)
- Pontos totais = 40 pontos WW
- Pontos por porção = 10 pontos WW
Ferramentas
- Panela
- Batedeira planetária
- Airfryer (fritadeira sem óleo)
Passos
Para o pesto, ou você se arma de muita paciência com pilão e almofariz ou, como eu que já uso minha paciência pra lidar com minhas seguidoras de dieta no Facebook 😀 , você pode usar um liquidificador. Eu comprei recentemente um processador Ninja que é bem potente, embora meio barulhento, mas como ele tritura rápido o barulho dá pra aguentar.
De qualquer forma, basta colocar no liquidificador o espinafre cru bem lavado, o abacate descascado e picado, as amêndoas, o alho descascado e fatiado, o suco de meio limão, sal, pimenta e um pouco de pimenta em pó se você curtir.
Bata tudo por alguns segundos, deixando ainda pedacinhos de amêndoa pra mastigar; eu prefiro assim.
Para os cogumelos você pode fazer de duas maneiras. Pode simplesmente dourar os cogumelos limpos e cortados em pedaços não muito pequenos com o azeite numa frigideira antiaderente. Mas se você tiver uma airfryer, pode também cortar os cogumelos, pincelá-los com o azeite e assá-los a 180°C por cerca de 8-10 minutos diretamente na cesta: só tome cuidado e verifique de vez em quando pra não queimarem demais — cada airfryer tem seu tempo.
Quando o macarrão e os cogumelos estiverem prontos, é só envolver bem o macarrão com o pesto e servir com os cogumelos por cima como guarnição. E o nosso macarrão com pesto de abacate, espinafre e cogumelos está pronto!
Se você tiver pontos disponíveis, pode adicionar umas fatias de abacate com um pouco de sal, pimenta e suco de limão — que delícia!
A gente aqui em casa gostou muito e quando eu digo a gente, quero dizer que até o holandês aprovou — ele costuma ser bem crítico, embora sempre agradeça quando eu cozinho, viu. Não é tão mal assim!
Espero saber se você gostou — me conta nos comentários aqui embaixo ou no Facebook; mais abaixo tem o link pro meu grupo, o Clube do Mangia senza Pancia…
Enjoy!
por Giovanna Buono
Conservação
Você pode preparar este pesto com antecedência e guardá-lo na geladeira por 3 dias ou também congelar por 3-4 meses.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que posso acrescentar no lugar dos cogumelos?
No verão, quando não tem cogumelo, eu preparo tomatinhos na airfryer: corto ao meio e coloco na cesta com a parte cortada pra cima sobre um pedaço de papel manteiga, ponho um pouco de sal, alho em pó e orégano e asso a 180°C por cerca de 15 minutos. É tipo um tomatinho confit, mas sem óleo: ficam incríveis e são ótimos pra colocar por cima deste prato de macarrão!
