O arroz negro Venere, também conhecido como Nerone, é um cereal integral que requer um cozimento mais longo em comparação com outros tipos de arroz. Para uma cozedura mais rápida em branco, é recomendado cozinhá-lo na panela de pressão com bastante água, evitando o método de absorção, que com cereais integrais é complicado.
Eu prefiro escolher variedades biológicas e naturais, como o Alce Nero, para manter intactos tanto o sabor quanto as propriedades nutritivas. Por outro lado, variedades como o Parboiled da Scotti (ou da Gallo) são tratadas ou pré-cozidas, o que as torna mais rápidas de cozinhar, mas compromete em parte as características originais.
O arroz Venere é uma variedade específica de arroz negro originada na Itália, desenvolvida no início dos anos 2000 a partir do cruzamento entre um arroz negro asiático e uma variedade italiana da Planície Padana. É integral, muito perfumado (lembra pão recém-assado ou avelãs) e requer um tempo de cozimento mais longo do que os arrozes refinados, mas oferece alto valor nutricional. É um arroz negro totalmente italiano, cultivado principalmente no Piemonte e no Vale do Pó.
RECEITAS fáceis com cereais sem glúten
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 2 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Panela de pressão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 422,00 (Kcal)
- Instrumentos 91,11 (g) dos quais açúcares 0,00 (g)
- Proteínas 8,89 (g)
- Gordura 3,33 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 15,60 (g)
- Sódio 615,37 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Arroz negro Venere – cozimento rápido
DOSE por pessoa
🍀 arroz Venere cozido como acompanhamento: 60-80 gramas
🍀 arroz Venere cozido para salada ou pratos únicos: 80-100 gramas
- 200 g arroz negro Venere
- 600 g água (veja abaixo)
- q.b. sal grosso (meia colher de chá)
O arroz Venere deve ser lavado? Uma lavagem rápida em água corrente pode ser útil para eliminar impurezas e reduzir eventuais traços de pesticidas, poeira, mofo ou outras contaminações acumuladas durante o cultivo, transporte ou armazenamento. A imersão não é necessária, mas pode ajudar a reduzir o tempo de cozimento.
Quanta água usar para cozinhar e por quanto tempo?
Para arroz Venere integral (tipo Alce Nero ou Baule volante)
🍀 Na panela de pressão: cerca de três vezes o peso do arroz, com água fria. Cozinhar por 18-20 minutos após o apito.
🍀 Numa panela: cerca de cinco vezes o peso do arroz, com água fria. Cozinhar a fogo baixo por 35-40 minutos.
🍀 No forno: cerca de duas vezes o peso do arroz, com caldo ou água quente. Cozinhar coberto a 200°C por 30 minutos.
Se o arroz Venere for parboiled ou pré-cozido (geralmente Scotti ou Gallo), reduzir tempos de cozimento e água, seguindo as indicações na embalagem.
Ferramentas
- Panela de pressão para cozimento rápido
Como cozinhar o arroz Venere?
VANTAGENS
🍀 Tempos rápidos: cozinha o arroz Venere em cerca de 18 minutos.
🍀 Nutrientes preservados: mantém melhor as propriedades nutricionais graças ao cozimento selado.
🍀 Sabores intensos: conserva melhor o sabor graças ao cozimento em ambiente fechado.
🍀 Economia de energia: utiliza menos energia em comparação ao cozimento tradicional.Em conclusão, o arroz Venere resulta mais rápido e saboroso.
Lavar o arroz negro Venere em água corrente.
Colocar o arroz na panela de pressão (para ressaltar o sabor antes de adicionar a água pode-se torrar levemente), cobrir com três vezes o seu peso em água, depois adicionar o sal e fechar. No primeiro apito, abaixar o fogo e cozinhar por 12 minutos. Desligar o fogo e deixar despressurizar naturalmente; dessa forma, o cozimento continuará (por 3-5 minutos) de forma segura e ecológica.
Uma vez pronto, escorrer.
Se preferir, temperar com um fio de azeite extra virgem antes de servir, ou saltear na frigideira com os outros ingredientes para misturar os sabores.
Enxaguar em água fria. Opcionalmente, torrar brevemente numa panela com um fio de azeite (para ressaltar o aroma), depois adicionar cinco vezes o seu peso em água. Levar à fervura, abaixar o fogo e cozinhar coberto por 35-40 minutos ou até ficar macio. Uma vez cozido, deixar repousar por 5 minutos, depois escorrer e temperar a gosto.
Numa panela adequada para forno, torrar o arroz com um fio de azeite. Adicionar o caldo quente ou água quente e, assim que começar a ferver novamente, cobrir com tampa adequada para cozimento no forno.
Em seguida, cozinhar em forno estático já aquecido a 200°C por cerca de 30 minutos.
O arroz negro não é ideal para risoto clássico, pois é menos rico em amido e menos cremoso. No entanto, é possível preparar um prato saboroso e cremoso inspirado no risoto, adaptando tempos e técnica.
Torrar o arroz Venere em um fio de azeite com cebola picada. Opcionalmente, deixar evaporar com vinho branco e, em seguida, adicionar aos poucos o caldo quente, mexendo de vez em quando. Continuar o cozimento por 35-40 minutos ou até que o arroz esteja al dente. Para tornar o risoto mais cremoso, adicionar um creme de legumes batidos, um pesto ou natas vegetais no final do cozimento.
ARMAZENAR o arroz Venere cozido
Uma vez cozido, deixar esfriar completamente o arroz Venere. Transferir para um recipiente hermético e guardar na geladeira. Conserva-se bem por até 4 dias.
Para o consumo posterior, é possível aquecê-lo a vapor, na frigideira com um fio de azeite, ou saboreá-lo frio em saladas.
Não é recomendado congelá-lo, pois a textura pode ser afetada.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre arroz negro e arroz Venere?
O arroz Venere é uma variedade específica de arroz negro, originada na Itália do cruzamento entre um arroz negro asiático e uma variedade italiana. Nem todo arroz negro é arroz Venere: quando você encontra apenas a indicação “arroz negro”, pode ser uma variedade diferente, talvez cultivada na Ásia. O arroz Venere, por outro lado, é italiano, perfumado e nutritivo, e é cultivado principalmente na Planície Padana.
O arroz Venere é integral?
O arroz Venere é um tipo de arroz integral, o que significa que conserva o farelo, o germe e o endosperma, mantendo assim todas as suas propriedades nutritivas. Isso o torna uma escolha mais saudável em comparação ao arroz branco refinado.
Por que o arroz Venere é negro?
É negro devido à presença de antocianinas, potentes antioxidantes que conferem ao arroz sua cor escura característica. Essas antocianinas, semelhantes às encontradas em frutas como mirtilos e amoras, não apenas conferem ao arroz sua aparência, mas também aumentam seu valor nutricional, tornando-o rico em propriedades benéficas para a saúde.
Arroz negro Venere – BENEFÍCIOS
O arroz negro Venere oferece numerosos benefícios: é rico em antioxidantes graças às antocianinas, favorece a digestão devido ao alto teor de fibra, e apoia a saúde do coração graças ao seu baixo índice glicêmico. É também uma boa fonte de minerais como ferro e magnésio, e contém proteínas vegetais que o tornam ideal para uma dieta saudável e equilibrada.
Arroz negro Venere – CONTRAINDICAÇÕES
Pode causar problemas digestivos em quem não está acostumado a uma dieta rica em fibras. Além disso, pode ser contaminado por glúten durante o processamento, então quem tem doença celíaca deve escolher uma variedade certificada sem glúten. Por fim, como outros tipos de arroz, pode conter traços de arsênico, então é melhor consumi-lo com moderação.
O arroz Venere engorda?
O arroz negro Venere, como outros cereais integrais, não engorda se consumido com moderação. É rico em fibras, que ajudam a sentir-se saciado por mais tempo, e tem baixo índice glicêmico, que ajuda a manter estáveis os níveis de açúcar no sangue. No entanto, como qualquer alimento, é importante prestar atenção às porções e ao contexto da dieta global.
O arroz negro pode causar prisão de ventre?
Sendo rico em fibras, o arroz Venere geralmente ajuda na digestão, mas um consumo excessivo pode causar inchaço ou prisão de ventre, especialmente se você não está acostumado a uma dieta rica em fibras. É importante consumi-lo com moderação e acompanhá-lo com água suficiente.
