O espinafre refogado é uma receita muito fácil para obter um acompanhamento simples, mas saboroso. Cozinhar espinafres frescos, sejam a granel, em saco ou até congelados, é muito rápido: basta um pouco de água e em alguns minutos estão prontos, sem a necessidade de fervê-los antes e depois refogar na frigideira.
TEMPORADA dos #espinafres – de setembro a maio. Os congelados estão disponíveis o ano todo.
RECEITAS com espinafre
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 2 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Espinafre refogado
- 400 g espinafre (ou espinafre fresco em saco)
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (ou manteiga – opcional)
- a gosto sal (e ervas aromáticas*)
*Ervas ou especiarias para temperar o espinafre refogado:
Alho, louro, endro, manjericão, canela, cardamomo, cerefólio, cravo-da-índia, cebola em pó, coentro, cominho, cúrcuma, estragão, cebolinha, funcho, zimbro, capim-limão, manjerona, menta, murta, noz-moscada, orégano, páprica, pimenta branca ou preta, pimenta rosa, pimenta-malagueta, salsa, alecrim, sálvia, segurelha, sementes de funcho, mostarda (sementes ou em pó), tomilho, açafrão, gengibre.
Ferramentas
- Frigideira tipo wok
- Colher de pau de madeira
Como preparar espinafre refogado?
Lave bem as folhas de espinafre. Não é necessário escorrer demais, pois um pouco de água em excesso ajuda durante o cozimento.
Depois de lavar, transfira diretamente o espinafre para uma frigideira grande.
Salgue e misture conforme necessário. Se necessário, adicione um pouco de água ou, ao contrário, deixe-a evaporar aumentando o fogo.
O espinafre cozinha em apenas 3-5 minutos: murcha rapidamente e está pronto assim que fica macio e de um verde mais escuro.
O espinafre maior, entretanto, pode levar 10-12 minutos para cozinhar de forma uniforme.
É necessário adicionar óleo ou manteiga?
Não, mas para um sabor mais rico, um fio de azeite de oliva ou um pouco de manteiga os torna mais saborosos.Pode-se também adicionar alho para dar sabor.
Coloque-os ainda congelados em uma frigideira com um pouco de água e, se desejar, um pouco de azeite. Cubra e cozinhe em fogo médio até descongelar completamente, deixando a água evaporar. Misture e vire os cubos de espinafre conforme necessário para cozinhar uniformemente.
No final do cozimento, para torná-los mais cremosos, adicione um pouco de manteiga ou um pouco de creme (mesmo vegetal, para uma versão vegana).
🍀 com farinha de rosca: no final do cozimento, adicione a farinha de rosca diretamente ao espinafre com um fio de azeite, depois salteie em fogo alto por um minuto, mexendo, até ficar dourado e crocante.
🍀 com refogado de cebola: deixe a cebola fatiada amolecer com um fio de azeite na frigideira, depois adicione o espinafre e cozinhe juntos até que fiquem macios, mexendo ocasionalmente para dar sabor.
🍀 com queijo (ou fermento nutricional para veganos): no final do cozimento e com o fogo desligado, adicione o queijo em cubos ou ralado (como mozzarella, scamorza, parmesão ou o favorito) e misture até derreter ligeiramente e ligar o espinafre.Excelente também ricota ou tofu esfarelado para veganos.
CONSERVAR o espinafre refogado
Depois do cozimento, deixe esfriar e conserve na geladeira em um recipiente hermético: dura 3 dias. Se congelado, mantém-se bem por 3 meses.
Para usar, basta aquecê-los diretamente na frigideira.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso adicionar outros ingredientes enquanto cozinho o espinafre refogado?
Você pode adicionar ingredientes como tomatinhos, molho de tomate, pinhões, passas, farinha de rosca ou até tofu esfarelado, fermento nutricional em flocos ou queijo para enriquecê-los. Basta adicionar tudo perto do final do cozimento.
Devo fervê-los antes?
Não, não é necessário fervê-los previamente. Cozinhando-os na frigideira com pouca água se evita o duplo processo e se mantém mais sabor.
Quando salgar o espinafre refogado?
É melhor no final do cozimento, assim se evita que soltem muita água.
É melhor cozinhá-los com tampa ou sem?
No início é útil cobrir para favorecer o cozimento com vapor. Perto do final, é melhor retirar a tampa para deixar a água em excesso evaporar.
Qual a diferença entre espinafre e espinafre baby?
O espinafre baby são as folhas mais jovens e tenras do espinafre. Cozinham mais rápido e têm um sabor mais delicado.
