A focaccia com mortadela e pistache é uma proposta rústica e irresistível, perfeita quando você está com vontade de algo simples, mas muito saboroso. Uma base alta e fofinha, dourada por fora e macia por dentro, recebe um recheio rico e cremoso que conquista desde a primeira mordida.
O contraste entre a delicadeza da stracciatella, o sabor aromático do pesto de pistache e a maciez da mortadela cria um equilíbrio perfeito, ideal para qualquer momento do dia. É uma receita simples e versátil, perfeita para o almoço, um brunch gostoso ou um aperitivo feito em casa.
Essa focaccia é a escolha certa para levar à mesa algo para compartilhar e cheio de sabor, sem complicações… experimente e verá que vai sumir rápido!
Aqui vão outras ideias para vocês:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha 0
- 300 g água
- 2 cucchiai azeite extravirgem de oliva
- 10 g sal
- 7 g fermento biológico seco
- sal de Maldon (ou sal grosso, para a superfície)
- ervas aromáticas (a gosto, para a superfície)
- 200 g mortadela
- 190 g pesto de pistache
- 250 g stracciatella
Utensílios
- Assadeira
- Batedeira Planetária
- Tigela
- Faca
Preparo
Coloque na batedeira a farinha e o fermento seco. Despeje a água aos poucos e, enquanto isso, amasse com o gancho em baixa velocidade.
Em seguida, junte o sal e o azeite, continue amassando em velocidade um pouco mais alta, até obter uma bola macia e homogênea.
Coloque a massa numa tigela, cubra com filme plástico e deixe fermentar em local protegido por cerca de 2 horas, ou até dobrar de volume.
Passado o tempo, espalhe a massa numa assadeira previamente untada e polvilhada com um pouco de farinha ou semolina.
Deixe crescer novamente por cerca de 1 hora.
Ao término, pincele a superfície com uma emulsão de água e azeite. Polvilhe a gosto com flocos de sal e ervas aromáticas secas.
Leve a assadeira ao forno ventilado a 220°C, na prateleira de baixo, e asse por cerca de 20 minutos. Regule os tempos e a temperatura conforme as características do seu forno.
Retire a focaccia do forno, deixe-a amornar por alguns minutos e então abra ao meio com uma faca serrilhada.
Espalhe uma das metades com o pesto de pistache, depois adicione a stracciatella e por fim a mortadela em fatias finas.
Feche a focaccia sem amassá-la e corte em fatias.
A focaccia com mortadela e pistache está pronta para ser servida, saborosa e crocante… bom apetite!
Dicas e notas
Se possível, use uma farinha (ou mistura de farinhas) específica para pizza ou focaccia, fácil de encontrar em supermercados, de várias marcas.
Você pode substituir o fermento seco pelo fresco (cerca de 20-21 g). Pode reduzir a quantidade, aumentando os tempos de fermentação.
Regule o cozimento conforme seu forno e a assadeira utilizada.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como posso substituir a stracciatella?
Você pode substituí-la por burrata, stracchino, robiola ou outro queijo fresco cremoso, inclusive à base vegetal.
Posso preparar a focaccia com antecedência?
Claro, você pode prepará-la com antecedência e aquecê-la levemente antes de servir.
