Os crostini neri toscani tradicionais são um aperitivo que não pode faltar nas mesas das festas em grande parte da Toscana. Feitos com os fígados de frango são quase a essência da cozinha tradicional toscana, em que de ingredientes humildes se cria um prato saboroso, digno das festas em família. Mesmo no Natal é um dos aperitivos indispensáveis. Cada família tem sua variante, em que o sabor do fígado é mais ou menos acentuado e em que há ingredientes em vez de outros. Esta é a receita da minha família, que para mim tem o sabor das festas e em que há um equilíbrio perfeito entre os sabores, ideal para quem tem medo de sentir muito o sabor dos fígados de frango. Prepará-los não é difícil, vamos fazê-lo juntos!
Antes de os cozinharmos juntos, você pode dar uma olhada nestes pratos toscanos perfeitos para servir como aperitivo
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Toscana
- Sazonalidade: Natal, Todas as estações
Ingredientes
Entre os ingredientes indispensáveis deste prato estão cebola, fígado e alcaparras. No restante, há uma grande variedade de escolhas através da Toscana. Existem lugares onde o fígado está praticamente puro e outros onde são usados também os corações, omite-se a manteiga …etc. Quanto ao pão a ser utilizado, fiz uma seção especial no final da receita!
- 400 g fígados de frango (Sem os corações)
- 60 g cebola
- 30 g alcaparras salgadas (deixadas de molho por pelo menos meia hora e enxaguadas)
- 15 g manteiga
- 8 g pasta de anchova
- 2 folhas sálvia
- 40 g azeite de oliva extravirgem
- 200 g caldo de carne
- 250 g pão toscano
- 5 g sal fino
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Concha
- 1 Colher de pau
- 1 Tábua de cortar
- 1 Processador de alimentos
- 1 Faca de pão
- 1 Bandeja
Passos
Limpe e corte a cebola em fatias. Não importa o tamanho, pois será tudo triturado.
Limpe os fígados de frango removendo os corações e as partes brancas. Corte o restante em pedaços e coloque-os em uma pequena caçarola.
Adicione a cebola, óleo, pimenta e um pouco de sal.
Quebrar duas folhas de sálvia e adicioná-las.
Levar ao fogo médio e começar a cozinhar mexendo os fígados
Enquanto os fígados dos crostini neri toscani cozinham, continue mexendo com uma concha, esmagando-os.
Após cerca de dez minutos deste procedimento, eles estarão cozidos e bastante desmanchados. É importante que não haja mais líquido liberado pelos fígados.
Coloque no processador (eu uso o Bimby) os fígados e triture-os. A granularidade depende do gosto. Há quem prefira os crostini neri toscani tradicionais bem lisos e, portanto, triturados bastante, e quem, como eu, aprecia um pouco de rusticidade.
Coloque os fígados triturados de volta na panela usada anteriormente
Adicione duas conchas de caldo (de carne, de frango, vegetal, qualquer um deles dá uma nuance diferente) e ligue o fogo bem baixo.
Escorra as alcaparras e triture-as em um liquidificador.
Adicione-as à mistura e deixe cozinhar mexendo com frequência.
Adicione a pasta de anchova e, uma vez dissolvida, adicione a manteiga. Se necessário, adicione um pouco de caldo novamente. Termine de cozinhar e deixe descansar.
Para servir os crostini neri toscani, existem basicamente duas maneiras. Depois de tostar o pão, você pode espalhar diretamente o molho sobre o pão torrado
Ou, alternativamente, mergulhar ligeiramente o pão e depois proceder como no modo anterior.
Coloque os crostini neri toscani no prato de servir e leve à mesa! Agora vocês podem saborear os crostini que se comem durante as festas (e nas ocasiões mais importantes) na Toscana
Como conservar os crostini neri toscani
O molho dos crostini neri toscani pode ser conservado em um recipiente fechado na geladeira por dois ou três dias. Caso contrário, pode ser congelado em um recipiente adequado no freezer. Basta depois aquecê-lo para estar pronto novamente. Se você gostou desta receita e quer conhecer outras receitas da tradição toscana, siga-me também no Instagram!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual pão utilizar para os crostini neri toscani?
Os pães mais adequados para este tipo de molho são o pão toscano e as fruste all’olio, sobretudo nos dias de festa. Deve ser um pão compacto, não alveolado e com pouco (ou nenhum) sal, já que o molho é muito saboroso.
Como posso tornar os crostini neri toscani menos salgados?
Aumentando a quantidade de manteiga e usando um pouco menos de pasta de anchova. Desta forma, o sabor do fígado de frango se sobressairá mais.
