Peposo toscano ao forno: um dos pratos mais icônicos da culinária toscana, um ensopado de carne de boi cozido lentamente que libera todo o aroma intenso da pimenta. A receita original, chamada peposo alla fornacina, nasceu em Impruneta e previa apenas músculo de boi, vinho tinto, pimenta e aromas, sem tomate, para um prato rústico e autêntico, que acompanhava os trabalhadores das furnas enquanto trabalhavam a terracota destinada à Cúpula da Catedral de Florença.
Com o tempo, surgiu uma variante mais delicada e moderna, que alguns restaurantes começaram a oferecer, a que preparo hoje e que minha mãe havia transcrito em seu livro de receitas: sempre cozida no forno, macia e perfumada, com menos pimenta e perfeita para quem quer saborear um clássico da tradição toscana de forma equilibrada. Ideal para um domingo em família ou para surpreender os convidados com um grande prato toscano.
Se quiser, dê uma olhada nesses links:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Toscana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Natal
Ingredientes do peposo toscano ao forno fácil
Para preparar este ensopado ao forno típico da Toscana, você precisará de poucos ingredientes simples, mas de qualidade. A receita requer carne macia, aromas frescos e algumas especiarias: tudo trabalha junto para criar um prato perfumado, macio e saboroso.
Indiquei também alguns pequenos truques, como a meia colher de chá de cacau, para obter a versão mais delicada e perfumada que preparo seguindo a tradição da minha mãe.
- 700 g carne de boi (músculo)
- 8 dentes alho
- 200 g vinho tinto
- 4 folhas louro
- 1 colher de chá pimenta
- 1/2 colher de chá cacau em pó sem açúcar
- 6 colheres extrato de tomate
- 5 colheres azeite de oliva extra virgem
- 10 bagas zimbro
- 300 g água
- 2 pitadas sal
O que é necessário para fazer o peposo toscano ao forno fácil?
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca
- 1 Panela de barro
Passos
Reúna todos os ingredientes necessários e mantenha-os à mão. Em uma tábua de cortar, coloque o músculo de boi pronto para o preparo: ter tudo organizado facilita a preparação do peposo toscano ao forno.
Usando uma faca bem afiada, remova o excesso de gordura do músculo de boi. Corte a carne primeiro em fatias grossas e depois em cubos regulares: assim o ensopado ao forno cozinhará de forma uniforme, permanecendo macio e suculento. Usando uma faca bem afiada, remova o excesso de gordura do músculo de boi.
Coloque os cubos de carne em uma panela de barro adequada para cozimento no forno. Também podem ser usadas panelas de ferro fundido ou Pyrex, o importante é que sejam resistentes ao forno e equipadas com tampa para um cozimento lento e uniforme do ensopado ao forno.
Agora começamos a preparar o peposo toscano ao forno. A receita é realmente simples: seguindo todos os passos, você não pode errar! Depois de descascar os dentes de alho, adicione-os na panela junto com os cubos de carne.
Limpe as folhas de louro com um pano levemente úmido, quebre-as e adicione-as na panela junto com a carne e o alho. Junte também algumas bagas de zimbro, que darão ao peposo ao forno seu aroma característico e intenso.
A pimenta é a verdadeira protagonista do peposo toscano ao forno. Adicione-a na panela com os outros ingredientes. Você pode ajustar a quantidade de acordo com o seu gosto: esta versão já é mais delicada do que a receita original, mas mantém todo o sabor autêntico do ensopado.
Adicione meia colher de chá de cacau na panela: esse pequeno truque suaviza um pouco a pimenta e torna o peposo ao forno ainda mais macio e harmonioso. É o segredo da minha mãe para uma versão delicada e perfumada da receita tradicional.
Em uma tigela, misture o extrato de tomate e dilua-o com algumas colheres de água, até obter uma consistência encorpada, mas aveludada. Esta mistura ajudará a temperar uniformemente a carne e a criar um molho rico e perfumado para o peposo toscano ao forno.
Despeje o extrato de tomate, já diluído e aveludado, diretamente na panela junto com os outros ingredientes. Misture delicadamente para que todos os cubos de carne estejam bem cobertos, criando a base saborosa do peposo toscano ao forno.
Neste ponto, despeje na panela o vinho tinto. Eu recomendo um Chianti bem estruturado, que realça o sabor da carne, mas se não estiver disponível, você pode usar qualquer vinho com pelo menos 13 graus alcoólicos
Misture delicadamente para combinar todos os ingredientes e preparar o peposo toscano ao forno à perfeição.
Despeje a água na panela até cobrir completamente a carne. Se o líquido da receita não for suficiente, adicione mais um pouco de acordo com a capacidade da sua panela. Finalmente, adicione o sal. Neste ponto, o peposo toscano ao forno está pronto para o cozimento lento.
Enquanto prepara os ingredientes (uma fase realmente rápida), pré-aqueça o forno a 170°C em modo estático. Tampe a panela e transfira-a para o forno: o cozimento lento permitirá que a carne se torne macia e saborosa, criando o clássico peposo toscano ao forno perfumado e envolvente.
O peposo toscano ao forno deverá cozinhar lentamente por cerca de 3 horas. Embora não seja estritamente necessário, recomendo verificá-lo ao final da primeira e segunda hora, mexendo delicadamente. Com o cozimento lento, o molho reduzirá gradualmente e a carne se tornará macia e suculenta, pronta para saborear.
Após as 3 horas, retire o peposo toscano ao forno e deixe descansar por alguns minutos. Como todos os ensopados, isso permite que os aromas e sabores se assentem.
Se o molho ainda estiver muito líquido ou você desejar um cozimento mais seco, pode destampar a panela, aumentar o forno para 180°C e cozinhar por mais 20 minutos.
Como saborear o peposo toscano ao forno fácil?
Após o cozimento, é melhor deixar o peposo descansar por algumas horas: a panela mantém o calor e os aromas continuam a se misturar.
No dia seguinte, os sabores estarão ainda mais intensos e o prato ficará ainda mais saboroso.
A maneira ideal de servi-lo é sobre uma fatia de pão rústico, de preferência toscano e sem sal, acompanhado de um fio de azeite extra virgem novo. Desta forma, você poderá fazer a clássica scarpetta, realçando todo o sabor do molho e da carne.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quanto tempo cozinha o peposo ao forno?
O peposo requer um cozimento lento de cerca de 3 horas a 170°C. Verificar delicadamente ao final da primeira e segunda hora ajuda a obter carne macia e molho reduzido na medida certa.
Qual carne usar para o peposo?
Os cortes mais indicados são o músculo de boi ou a polpa de ombro, ideais para o cozimento lento. Cortes uniformes em cubos garantem um cozimento homogêneo.
Podemos ajustar a pimenta?
Sim! Esta versão já é mais delicada do que a receita original, mas você pode ajustar a pimenta de acordo com o seu gosto
Como armazená-lo na geladeira?
Após o resfriamento, transfira o peposo para um recipiente hermético ou cubra a panela com filme plástico. Pode ser armazenado na geladeira por até 2-3 dias. Antes de servir, aqueça lentamente no forno ou em fogo baixo para manter a maciez e os aromas.
Posso substituir a carne de boi no peposo?
Sim, é possível substituir a carne de boi por vitela, que mantém a maciez e é adequada para o cozimento lento. Outras carnes, como porco ou frango, podem ficar muito secas e não garantiriam o mesmo resultado suculento e perfumado do ensopado ao forno tradicional.
Os trabalhadores podiam realmente usar pimenta no peposo?
Sim! Embora a pimenta fosse um produto caro na época medieval e renascentista, não estava completamente fora de alcance. Fontes históricas relatam que os trabalhadores de Impruneta — mesmo sendo operários — usavam pimenta em seus ensopados junto com vinho e aromas. A pimenta adicionava sabor, ajudava a conservar a carne e era usada com parcimônia, tornando o prato saboroso mesmo com quantidades limitadas.
Assim, o peposo alla fornacina permanecia um prato rústico, mas aromático, acessível aos trabalhadores e ao mesmo tempo muito apreciado por clientes como Brunelleschi.
