Peposo toscano de forno: um dos pratos mais icônicos da culinária toscana, um ensopado de carne bovina cozido lentamente que exala todo o aroma intenso da pimenta. A receita original, chamada peposo alla fornacina, nasceu na Impruneta e incluía apenas músculo de boi, vinho tinto, pimenta e aromas, sem tomate, para um prato rústico e autêntico, que acompanhava os fornacini enquanto trabalhavam o cotto destinado à Cúpula da Catedral de Florença.
Com o tempo, surgiu uma variante mais delicada e moderna, com um pouco de extrato de tomate, que alguns restaurantes começaram a oferecer, aquela que preparo hoje e que minha mãe havia transcrito em seu livro de receitas: sempre assada, macia e perfumada, com menos pimenta e perfeita para quem quer saborear um clássico da tradição toscana de forma equilibrada. Ideal para um domingo em família ou para surpreender os convidados com um grande prato toscano.
Se quiser, dê uma olhada nestes links:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Toscana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Natal
Ingredientes do peposo toscano de forno fácil
Para preparar este ensopado de forno típico da Toscana, você precisará de poucos ingredientes simples, mas de qualidade. A receita requer carne macia, aromas frescos e algumas especiarias: tudo trabalha junto para criar um prato perfumado, macio e saboroso.
Indiquei também algumas pequenas dicas, como meia colher de chá de cacau, para obter a versão mais delicada e perfumada que preparo seguindo a tradição da minha mãe.
- 700 g carne bovina (músculo)
- 8 dentes alho
- 200 g vinho tinto
- 4 folhas louro
- 1 colher de chá pimenta
- 1/2 colher de chá cacau em pó amargo
- 6 colheres extrato de tomate
- 5 colheres azeite de oliva extravirgem
- 10 bagas zimbro
- 300 g água
- 2 pitadas sal
O que é necessário para fazer o peposo toscano de forno fácil?
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca
- 1 Panela de barro
Passos
Reúna todos os ingredientes necessários e mantenha-os à mão. Sobre uma tábua, coloque o músculo de boi pronto para o preparo: ter tudo organizado facilita a preparação do peposo toscano de forno.
Usando uma faca bem afiada, remova o excesso de gordura do músculo de boi. Corte a carne primeiro em fatias grossas e depois em cubos regulares: desta forma, o ensopado de forno cozinhará de maneira uniforme, permanecendo macio e suculento.
Coloque os cubos de boi em uma panela de barro adequada para forno. Panelas de ferro fundido ou Pyrex também funcionam, o importante é que sejam resistentes ao forno e tenham tampa para um cozimento lento e uniforme do ensopado de forno.
Agora começamos a preparar o peposo toscano de forno. A receita é realmente simples: seguindo todos os passos, você não pode errar! Depois de descascar os dentes de alho, adicione-os à panela junto com os cubos de boi.
Limpe as folhas de louro com um pano ligeiramente úmido, rasgue-as e adicione-as à panela junto com o boi e o alho. Junte também algumas bagas de zimbro, que darão ao peposo de forno seu aroma característico e intenso.
A pimenta é a verdadeira protagonista do peposo toscano de forno. Adicione-a à panela juntamente com os outros ingredientes. Você pode ajustar a quantidade de acordo com seu gosto: esta versão já é mais delicada em comparação com a receita original, mas mantém todo o sabor autêntico do ensopado.
Adicione meia colher de chá de cacau à panela: este pequeno truque suaviza ligeiramente a pimenta e torna o peposo de forno ainda mais macio e harmonioso. É o segredo da minha mãe para uma versão delicada e perfumada da receita tradicional.
Em uma tigelinha, misture o extrato de tomate e dilua com algumas colheres de água, até obter uma consistência encorpada, mas aveludada. Este composto ajudará a temperar uniformemente a carne e a criar um molho rico e perfumado para o peposo toscano de forno.
Despeje o extrato de tomate, já diluído e aveludado, diretamente na panela junto com os outros ingredientes. Misture delicadamente para que todos os cubos de carne estejam bem cobertos, criando a base saborosa do peposo toscano de forno.
Neste ponto, despeje o vinho tinto na panela. Eu recomendo um Chianti bem estruturado, que realça o sabor da carne, mas se não estiver disponível, você pode usar qualquer vinho com pelo menos 13 graus alcoólicos
Misture delicadamente para integrar todos os ingredientes e preparar o peposo toscano de forno à perfeição.
Despeje a água na panela até cobrir completamente a carne. Se o líquido da receita não for suficiente, adicione um pouco mais de acordo com a capacidade da sua panela. Finalmente, adicione o sal. Neste ponto, o peposo toscano de forno está pronto para o cozimento lento.
Enquanto prepara os ingredientes (uma fase realmente rápida), ligue o forno a 170°C em modo estático. Cubra a panela com a tampa e transfira para o forno: o cozimento lento permitirá que a carne fique macia e saborosa, criando o clássico peposo toscano de forno perfumado e envolvente.
O peposo toscano de forno deve cozinhar lentamente por cerca de 3 horas. Embora não seja estritamente necessário, recomendo verificá-lo no final da primeira e segunda hora, mexendo delicadamente. Com o cozimento lento, o molho se reduzirá gradualmente e a carne ficará macia e suculenta, pronta para ser saboreada.
Após 3 horas, retire o peposo toscano de forno e deixe repousar por alguns minutos. Como todos os brasados, isso permite que os aromas e sabores se estabilizem.
Se o molho ainda estiver muito líquido ou se você desejar um cozimento mais seco, pode destampar a panela, aumentar o forno para 180°C e cozinhar por mais 20 minutos.
Como saborear o peposo toscano de forno fácil?
Após o cozimento, é melhor deixar o peposo descansar por algumas horas: a panela mantém o calor e os aromas continuam a se misturar.
No dia seguinte, os sabores estarão ainda mais intensos e o prato resultará ainda mais saboroso.
A maneira ideal de servi-lo é sobre uma fatia de pão rústico, de preferência toscano e sem sal, acompanhado por um fio de azeite novo extravirgem. Assim, você poderá fazer a clássica scarpetta, realçando todo o sabor do molho e da carne.
O peposo toscano na crockpot
Quer tentar fazer o peposo toscano de forno fácil em uma crockpot? Siga as dicas da minha colega e amiga Viaggiandomangiando80 que reescreveu esta receita justamente para usar este utensílio. A receita dela você encontra AQUI
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quanto tempo cozinha o peposo no forno?
O peposo requer um cozimento lento de cerca de 3 horas a 170°C. Verificar delicadamente no final da primeira e segunda hora ajuda a obter carne macia e molho reduzido no ponto certo.
Qual carne usar para o peposo?
Os cortes mais indicados são o músculo de boi ou a polpa de ombro, ideais para o cozimento lento. Cortes uniformes em cubos garantem um cozimento homogêneo.
É possível ajustar a pimenta?
Sim! Esta versão já é mais delicada em comparação com a receita original, mas você pode ajustar a pimenta de acordo com seu gosto
Como armazená-lo na geladeira?
Após o resfriamento, transfira o peposo para um recipiente hermético ou cubra a panela com filme plástico. Pode ser armazenado na geladeira por até 2-3 dias. Antes de servir, aqueça lentamente no forno ou em fogo baixo para manter maciez e aromas.
Posso substituir a carne bovina no peposo?
Sim, é possível substituir a carne bovina por vitela, que permanece macia e se adapta bem ao cozimento lento. Outras carnes, como porco ou frango, correm o risco de ficarem muito secas e não garantiriam o mesmo resultado suculento e perfumado do ensopado de forno tradicional.
Os operários podiam realmente usar pimenta no peposo?
Sim! Embora a pimenta fosse um produto caro na época medieval e renascentista, não estava completamente fora de alcance. Fontes históricas relatam que os fornacini da Impruneta — apesar de serem trabalhadores — usavam pimenta em seus ensopados juntamente com vinho e aromas. A pimenta adicionava sabor, ajudava a conservar a carne e era usada com parcimônia, tornando o prato saboroso mesmo com quantidades limitadas.
Assim, o peposo alla fornacina permanecia um prato rústico, mas aromático, acessível aos operários e, ao mesmo tempo, muito apreciado por clientes como Brunelleschi.
