Respeitar a sazonalidade dos vegetais é muito importante para mim e, por isso, neste fim de primavera eu adoro fazer o pesto de aspargos e pistaches. É uma variação do pesto clássico com um toque delicado, adequada para os primi (massas) mas não só. Como vocês vão ver, eu o uso muito também em aperitivos ou em entradas, acompanhando diversas preparações. A este pesto, em particular, dei uma nuance da Tuscia graças ao Olio Presciuttini, que recebi para o desafio do DivinMangiandoinTour 2025 graças ao Slowfood Viterbo e Tuscia e ao Comune di Tarquinia. Este azeite é produzido graças ao reaproveitamento de 3000 oliveiras das cultivares Canino, Moraiolo e Leccino, sem utilização de produtos químicos e respeitando o meio ambiente. E isso se sente no meu pesto! Então, se vocês quiserem provar um pesto especial, venham comigo e vamos fazê-lo juntos — basta um processador de alimentos (no meu caso um Bimby)!
Para outros tipos de pesto, dê uma olhada nestes links!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 14Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Primavera, Verão
Ingredientes
- 220 g aspargos (limpos, peso líquido (aprox. um maço))
- 20 g manjericão
- 60 g pistaches sem sal (peso líquido)
- 50 g amêndoas descascadas
- 1 dente alho
- 50 g parmesão ralado
- 50 g pecorino romano ralado (ralado)
- 60 g azeite extravirgem (Presciuttini)
- 5 g sal fino
Ferramentas
- 1 Processador de alimentos
- 2 Potes
- 1 Tábua de corte
- 1 Frigideira
Passo a passo
Fazer o pesto de aspargos e pistaches é realmente fácil e rápido. Antes de juntar todos os ingredientes, é preciso cuidar dos aspargos, cozinhando-os rapidamente. Vamos ver como fazer este ótimo pesto!
Em uma tigela, quebre os aspargos puxando a parte mais dura. Eu não uso facas porque quebrá-los delicadamente faz com que a parte mais fibrosa se solte sozinha. Em alternativa, corte com uma faca a parte mais dura. Lave os aspargos e corte-os em pedaços sobre uma tábua.
Coloque os aspargos em uma frigideira com o dente de alho picado, um pouco do azeite da receita e uma xícara pequena de água. Ligue o fogo baixo e cozinhe por no máximo 5 minutos, até a água ser absorvida. Eles devem continuar crocantes. Desligue e deixe esfriar.
No copo do processador de alimentos (no meu Bimby TM31) coloque as folhas de manjericão.
Adicione os aspargos já frios (se preferir, pode retirar o alho com o qual foram cozidos).
Em uma tigela, previamente, teremos preparado as oleaginosas.
Coloque os pistaches e as amêndoas no copo, feche e ligue o processador em alta velocidade por 20/30 segundos. Eu, com o Bimby, usei velocidade 7.
Com uma espátula, baixe o picado de verduras e oleaginosas para o fundo e adicione os dois queijos.
Adicione metade do azeite, feche o copo e bata. Começará a se misturar bem.
Para emulsificar bem, adicione o restante do azeite.
Ligue na velocidade máxima por alguns segundos para emulsificar a mistura. O pesto de aspargos e pistaches está pronto!
O pesto de aspargos e pistaches está pronto! Eu o transferi para dois frascos de vidro, cobrindo com mais azeite. Depois de deixá-lo descansar na geladeira, fechado hermeticamente por um par de horas, os sabores estarão estabilizados e estará pronto para ser usado!
A forma mais clássica de usar o pesto de aspargos e pistaches é, obviamente, com massa. Mas eu costumo também usar um pesto como molho de acompanhamento para as focaccias que ofereço aos meus convidados quando faço as aulas de culinária, sempre respeitando a sazonalidade, e devo dizer que faz muito sucesso. Este, em particular, foi muito amado!
O pesto de aspargos e pistaches se conserva em um frasco hermético, coberto com azeite, na geladeira por dois/três dias. Na estação certa é uma ótima alternativa ao clássico pesto de manjericão e pinhões. Se você fizer, venha me contar no Instagram!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso congelar o pesto de aspargos e pistaches?
Congelar o pesto é uma ótima ideia. Eu usei pequenos recipientes de plástico para porcioná-lo, assim você o tem sempre fresco e nas condições ideais. Porém, não deve ser mantido no freezer por mais de um mês.Que oleaginosas posso usar no lugar dos pistaches?
Este pesto também fica bom feito apenas com amêndoas ou metade amêndoas e metade castanha de caju, ou amêndoas e pinhões. Fazer só com pistaches pode deixá-lo muito “doce”.Posso fazer uma versão vegana do pesto de aspargos e pistaches?
Neste pesto é possível substituir o queijo de origem animal por levedura nutricional (nutritional yeast) ou por “queijos” veganos curados que já se encontram em muitos supermercados. Meu conselho é dividir os 100 g da receita, deixando metade como levedura nutricional para manter a consistência.
