Respeitar a sazonalidade dos vegetais é muito importante para mim e, por isso, neste final de primavera, adoro fazer o pesto de aspargos e pistaches. É uma variação do clássico pesto com um toque suave, adequado para pratos principais, mas não apenas. Como vocês verão, eu o uso bastante também em aperitivos ou em entradas, acompanhando várias preparações. Neste pesto, em particular, dei um toque da Tuscia graças ao Óleo Presciuttini, que recebi para o desafio do DivinMangiandoinTour 2025 graças ao Slowfood Viterbo e Tuscia e ao Município de Tarquinia. Este óleo é feito com a recuperação de 3000 oliveiras das variedades Canino, Moraiolo e Leccino, sem o uso de produtos químicos e respeitando o meio ambiente. E isso se sente no meu pesto! Então, se você quiser provar um pesto especial, venha comigo e vamos fazê-lo juntos, basta um processador de alimentos (no meu caso, um Bimby)!
Para outros tipos de pesto, dê uma olhada nesses links!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 14Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Primavera, Verão
Ingredientes
- 220 g aspargos (limpos, líquidos (aproximadamente um maço))
- 20 g manjericão
- 60 g pistaches não salgados (líquidos)
- 50 g amêndoas peladas
- 1 dente alho
- 50 g parmesão ralado
- 50 g pecorino romano (ralado)
- 60 g azeite de oliva extra virgem (Presciuttini)
- 5 g sal fino
Ferramentas
- 1 Processador de alimentos
- 2 Frascos
- 1 Tábua de corte
- 1 Panela
Passos
Fazer o pesto de aspargos e pistaches é realmente fácil e rápido. Antes de juntar todos os ingredientes, é preciso cuidar dos aspargos, cozinhando-os rapidamente. Mas vamos ver como fazer este excelente pesto!
Em uma tigela, quebre os aspargos retirando a parte mais dura. Eu não uso facas porque quebrar delicadamente faz com que a parte mais rígida se solte sozinha. Como alternativa, corte a parte mais dura com uma faca. Lave os aspargos e corte-os em pedaços sobre uma tábua de corte.
Coloque os aspargos em uma panela com o dente de alho picado, um pouco do óleo da receita e uma xícara de água. Ligue em fogo baixo e cozinhe por no máximo 5 minutos, até a água ser absorvida. Eles devem continuar crocantes. Desligue e deixe esfriar.
No copo do processador de alimentos (eu uso meu Bimby TM31) coloque as folhas de manjericão.
Adicione os aspargos resfriados (se não gostar, pode retirar o alho com o qual foram cozidos).
Em uma tigela, já teremos preparado as frutas secas.
Despeje os pistaches e as amêndoas no copo, feche e ligue o processador em alta velocidade por 20/30 segundos. Eu, com o Bimby, usei a velocidade 7.
Com uma espátula, leve ao fundo a mistura de vegetais e frutas secas e adicione os dois queijos.
Adicione metade do óleo, feche o copo e bata. Começará a se misturar bem.
Para emulsionar bem, adicione o restante do óleo.
Ligue na velocidade máxima por alguns segundos para emulsionar o composto. O pesto de aspargos e pistaches está pronto!
O pesto de aspargos e pistaches está pronto! Eu o transferi para dois frascos de vidro, cobrindo com mais óleo. Depois de deixá-lo descansar na geladeira, bem fechado, por algumas horas, os sabores estarão estabilizados e estará pronto para uso!
O modo mais clássico de usar o pesto de aspargos e pistaches é, obviamente, com massa. Mas eu costumo adicionar um pesto como um molho de acompanhamento às focaccias que ofereço aos meus convidados quando faço as aulas de culinária, de acordo com a sazonalidade, e devo dizer que faz muito sucesso. Este, em particular, foi muito amado!
O pesto de aspargos e pistaches se conserva em um pote hermético, coberto com óleo, na geladeira por dois/três dias. Na estação certa, é uma ótima alternativa ao clássico pesto de manjericão e pinhões. Se você experimentar, venha me contar no Instagram!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso congelar o pesto de aspargos e pistaches?
Congelar o pesto é uma ótima ideia. Eu usei pequenos recipientes plásticos para porcioná-lo, para tê-lo sempre fresco e nas condições ideais. No entanto, não deve ser mantido no freezer por mais de um mês.Que fruta seca posso usar em vez de pistaches?
Este pesto também fica bom feito apenas com amêndoas ou metade amêndoas e metade castanhas de caju ou amêndoas e pinhões. Fazê-lo apenas com pistaches pode torná-lo muito “doce”.Posso fazer uma versão vegana do pesto de aspargos e pistaches?
Neste pesto é possível substituir o queijo de origem animal por levedura nutricional ou pelos “queijos” veganos envelhecidos que já se encontram em qualquer supermercado. No entanto, minha sugestão é dividir os 100 g da receita, deixando ainda metade para a levedura nutricional por causa da consistência.
