Na Calábria, a Páscoa não é a mesma sem o aroma das cuzzupe.

Esses doces trançados, também conhecidos como sgute ou cuddure, representam há séculos o fim do jejum quaresmal e a alegria do renascimento.

Existem versões mais parecidas com um biscoito macio (tipo massa quebrada) e versões fermentadas (mais parecidas com uma brioche), como a receita abaixo.

A característica mais icônica é o ovo cozido incrustado na massa, um antigo símbolo de vida e fertilidade.

A tradição quer que os ovos incrustados na massa sejam em número ímpar. No passado, o número de ovos tinha um significado preciso: por exemplo, uma cuzzupa com sete ovos era presente da sogra ao genro como símbolo de vínculo familiar).

Até as formas das cuzzupe contam uma história — tranças, corações, cestinhas, pombinhas ou rosquinhas. Cada família guarda sua receita, transmitida entre o aroma das sementes de anis e o calor do forno a lenha.

Antes de levar ao forno, a superfície é pincelada com gema de ovo e leite e decorada com: Açucarinhos coloridos (diavolini ou granulados) ou Cobertura de açúcar (chamada annaspro), típica em algumas regiões, aplicada após o cozimento para deixar o doce branco e brilhante.

Na receita que proponho hoje, quis unir esse patrimônio cultural às necessidades alimentares modernas.

Estas são as cuzzupe calabresas em versão sem glúten, usando o fermento natural para obter melhor digestibilidade e aquela nota aromática complexa que só a fermentação natural oferece.

Para completar, um toque gostoso de granulados de chocolate.