Jedes Jahr, Ende Juni, passiert immer dasselbe: Ich gehe aufs Land, um die Bäume zu begutachten, und finde die Äste der Aprikosen so voll mit reifen Früchten, dass sie fast vor Sonne zu platzen scheinen. Und dann werden Kisten über Kisten von Aprikosen gesammelt – schöne, duftende, süße – und selbst wenn ich einen Teil an Nachbarn und Freunde verschenke, bleibt die Frage immer dieselbe: Wie kann ich sie aufbewahren, ohne sie zu verschwenden? Eine der einfachsten und beliebtesten Lösungen ist diese: selbstgemachte Aprikosen im Sirup, zubereitet mit echten Zutaten und wenigen Schritten zusammen mit der Aprikosenmarmelade. Es ist eine Möglichkeit, den Sommer in einem Glas zu konservieren, und glaub mir… ein solches Glas mitten im Winter zu öffnen, ist ein kleiner Zauber: Das Rezept ist das meiner Oma, die ich für perfekt halte!!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten
- 1 kg Aprikosen (unbehandelt)
- 800 Wasser
- 400 Zucker
- 1 Zitrone
- Einige Blätter Minze (frisch)
Schritte
Verfahren für Aprikosen im Sirup
Bereiten Sie den Sirup vor:
Geben Sie das Wasser, den Zucker, einige frische Minzblätter und die Zitronenschale (mit einem Sparschäler entfernt) in einen Topf.
Bringen Sie es unter Rühren zum Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Waschen und blanchieren Sie die Aprikosen:
Waschen Sie sie gründlich und entfernen Sie den Stiel.
Überprüfen Sie, ob sie gesund und ohne Dellen sind.
Tauchen Sie sie etwa 1 Minute in kochendes Wasser.
Seien Sie beim Abtropfen vorsichtig, um sie nicht zu beschädigen.
Schneiden und in Gläser füllen:
Teilen Sie die Aprikosen in zwei Hälften und entfernen Sie den Kern.
Füllen Sie sie in sterilisierte Glasgläser mit luftdichtem Verschluss.
Filtern und gießen Sie den Sirup:
Verwenden Sie einen Trichter, der mit einem sauberen Tuch ausgekleidet ist, um den heißen Sirup in die Gläser zu gießen.
Füllen Sie die Gläser, lassen Sie etwa 1 cm Platz unter dem Rand: Dies ist entscheidend, um das Vakuum während der Pasteurisierung zu ermöglichen.
Schließen und pasteurisieren:
Schließen Sie die Gläser fest mit neuen Deckeln.
Stellen Sie sie in einen großen Topf, trennen Sie sie mit sauberen Geschirrtüchern.
Decken Sie mit kaltem Wasser ab und bringen Sie es zum Kochen.
Lassen Sie es 30 Minuten lang kochen.
Abkühlen und überprüfen:
Schalten Sie das Feuer aus und lassen Sie die Gläser in der Pfanne abkühlen.
Wenn sie abgekühlt sind, lassen Sie sie abtropfen und trocknen Sie sie sorgfältig ab.
Überprüfen Sie, ob ein Vakuum entstanden ist (der Deckel sollte kein „Klicken“ machen).
Lagerung:
Lagern Sie die Gläser an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort.
Warten Sie mindestens einen Monat, bevor Sie sie verzehren, damit sich die Aromen stabilisieren und der Sirup an Geschmack gewinnt.
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