Chaque année, vers la fin juin, c’est toujours la même chose : je vais à la campagne pour jeter un œil aux arbres et je trouve les branches des abricotiers tellement chargées de fruits mûrs qu’elles semblent exploser de soleil.
Et alors, on récolte caisse après caisse d’abricots — beaux, parfumés, très sucrés — et même si j’en offre une partie aux voisins et amis, la question reste toujours la même : comment les conserver sans les gaspiller ?
Une des solutions les plus simples et appréciées est celle-ci : abricots au sirop faits maison, préparés avec des ingrédients authentiques et quelques étapes avec la confiture d’abricots.
C’est une manière de conserver l’été dans un bocal, et crois-moi… ouvrir un de ces bocaux en plein hiver est une petite magie : la recette est celle de ma grand-mère que je considère parfaite !!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 1 kg abricots (non traités)
- 800 eau
- 400 sucre
- 1 citron
- Quelques feuille menthe (fraîche)
Étapes
Procédé pour les abricots au sirop
Préparez le sirop :
Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, quelques feuilles de menthe fraîche et le zeste de citron (prélevé avec un épluche-légumes).
Portez à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Lavez et blanchissez les abricots :
Lavez-les soigneusement et retirez le pédoncule.
Vérifiez qu’ils soient sains et sans contusions.
Plongez-les environ 1 minute dans l’eau bouillante.
Égouttez-les délicatement pour ne pas les abîmer.
Coupez-les et placez-les dans les bocaux :
Divisez les abricots en deux et enlevez le noyau.
Placez-les dans des bocaux en verre stérilisés avec fermeture hermétique.
Filtrez et versez le sirop :
Utilisez un entonnoir recouvert d’une gaze propre pour verser le sirop chaud dans les bocaux.
Remplissez les bocaux en laissant environ 1 cm d’espace sous le bord : ceci est essentiel pour permettre la formation du vide d’air lors de la pasteurisation.
Fermez et pasteurisez :
Fermez bien les bocaux avec des couvercles neufs.
Disposez-les dans une grande casserole, en les séparant avec des torchons propres.
Couvrez d’eau froide et portez à ébullition.
Laissez bouillir pendant 30 minutes.
Refroidissement et contrôle :
Éteignez le feu et laissez les bocaux refroidir dans la casserole.
Une fois refroidis, égouttez-les et séchez-les soigneusement.
Vérifiez que le vide d’air s’est bien formé (le couvercle ne doit pas faire « click »).
Conservation :
Conservez les bocaux dans un endroit frais, sec et sombre.
Attendez au moins un mois avant de les consommer, ainsi les arômes se stabilisent et le sirop s’enrichit de saveurs.
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