NEAPOLITANISCHER CASATIELLO STRACCIATO, ein typisches rustikales Ostergericht für Ostern und den Ostermontag mit Wurstwaren, Käse und Pfeffer, das traditionelle, sehr einfach zuzubereitende Rezept.
Heute habe ich den legendären NEAPOLITANISCHEN CASATIELLO STRACCIATO zubereitet, den echten 😄, der die ganze Küche erfüllt und sofort Festtagsstimmung bringt. Es ist eines jener Rezepte, die wir jedes Jahr machen, denn neben dem großartigen Geschmack ist es auch super praktisch: perfekt als Vorspeise zu Ostern, aber auch ideal zum Mitnehmen für den Ostermontag.
Das Schöne am NEAPOLITANISCHEN CASATIELLO STRACCIATO ist gerade seine Einfachheit: ein weicher Teig und eine reichhaltige Füllung, bei der Salami, Mortadella und Schinken nie fehlen dürfen, zusammen mit mildem und scharfem Provolone, Parmigiano, Pecorino und einer ordentlichen Prise Pfeffer. Das Besondere ist, dass alles direkt zusammen verknetet wird, und genau daher kommt der Name „stracciato“: der Teig wird beim Bearbeiten „zerrissen“, weil sich die Füllung schon während des Knetens einmischt.
Begleitet mich heute in der Küche, es gibt Neapolitanischen Casatiello Stracciato.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 10-15
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten
- 300 g Mehl (starkes Mehl für Hefeteige, z. B. Manitoba)
- 200 g Mehl (weiches Mehl für Kuchen, das Mehl, das du normalerweise verwendest)
- 250 ml Wasser
- 50 g Schmalz
- 50 g neapolitanische Salami
- 50 g gekochter Schinken
- 50 g roher Schinken
- 50 g Mortadella
- 80 g scharfer Provolone
- 80 g Provolone (mild)
- 30 g Pecorino
- 30 g geriebener Parmigiano
- 4 Eier
- 1/2 Würfel frische Hefe
- Pfeffer
- Salz
Schritte
Koche alle Eier 8–9 Minuten und lege sie beiseite. Löse die frische Hefe im Wasser auf, gib die Hälfte des Wassers in die Küchenmaschine, füge die Hälfte der Mehle hinzu und beginne zu kneten.
Gib die in Würfel geschnittenen Wurstwaren und Käsesorten hinzu, etwas Pfeffer, eine Prise Salz, die geriebenen Käsesorten, das restliche Mehl und das Schmalz und verknete alles gut.
Gib den Teig in eine mit Schmalz eingefettete Form, setze die Eier ein und forme optional aus etwas Teig Streifen auf der Oberfläche.
Unter einem Tuch zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat, ca. 3–4 Stunden.
Heize den Ofen auf 180° vor, backe ca. 40 Minuten, mache immer die Stäbchenprobe, um die Innentemperatur zu prüfen, der Teig sollte innen trocken sein.
Guten Appetit
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NEAPOLITANISCHER CASATIELLO STRACCIATO
Hilfreiche Tipps
Verwende hochwertige Wurstwaren und Käse für einen intensiveren Geschmack
Überlade die Füllung nicht, damit der Teig nicht zu schwer wird
Lass den Teig gut gehen, um einen luftigen Casatiello zu erhalten
Auch am nächsten Tag großartig, bleibt saftig und aromatisch
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FAQ NEAPOLITANISCHER CASATIELLO STRACCIATO
Was ist der Unterschied zwischen Casatiello und Tortano?
Beim Casatiello werden die ganzen Eier oben auf dem Teig platziert, beim Tortano sind sie im Inneren.
Kann ich den Pfeffer im Casatiello Stracciato weglassen?
Wenn du ihn nicht magst, kannst du ihn weglassen.
Welche Wurstsorten werden typischerweise für die Füllung verwendet?
In der Regel verwendet man Salami, gekochten und rohen Schinken, auch Mortadella; nach Wunsch kann man Speck hinzufügen.
Kann ich den Casatiello im Voraus zubereiten?
Natürlich! Ja, er ist auch am nächsten Tag perfekt und wird sogar noch aromatischer.
