CASATIELLO STRACCIATO NAPOLITAIN, rustique typique de Pâques et du lundi de Pâques avec charcuteries, fromages et poivre, la recette ancienne typique, très simple à préparer.
Aujourd’hui j’ai préparé le mythique CASATIELLO STRACCIATO NAPOLITAIN, le vrai 😄 celui qui embaume toute la cuisine et qui met tout de suite dans l’ambiance de fête. C’est une de ces recettes que nous faisons chaque année, car en plus d’être délicieuse elle est aussi super pratique : parfaite comme antipasto de Pâques mais aussi idéale à emporter pour le lundi de Pâques.
Ce qui est chouette avec le CASATIELLO STRACCIATO NAPOLITAIN, c’est justement sa simplicité : une pâte moelleuse et une garniture bien généreuse, où ne doivent jamais manquer salami, mortadelle et jambon, accompagnés de provolone doux et piquant, parmesan, pecorino et une belle pincée de poivre. La particularité est que l’on pétrit tout directement ensemble, et c’est de là que vient le nom « stracciato » : la pâte se « déchire » pendant que vous la travaillez, parce que la garniture se mélange déjà à l’intérieur.
Suivez-moi en cuisine, aujourd’hui c’est le casatiello stracciato napolitain.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 10-15
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
- 300 g farine (farine forte pour pâtes levées, type manitoba)
- 200 g farine (farine faible pour pâtisserie, celle que vous utilisez d'habitude)
- 250 ml acqua
- 50 g saindoux
- 50 g salami napolitain
- 50 g jambon cuit
- 50 g jambon cru
- 50 g mortadelle
- 80 g provolone piquant
- 80 g provolone (doux)
- 30 g pecorino
- 30 g parmesan râpé
- 4 œufs
- 1/2 cubetto levure de boulanger fraîche
- poivre
- sel
Étapes
Faites cuire tous les œufs pendant 8-9 minutes et réservez-les. Dissolvez la levure de boulanger dans l’eau, versez la moitié de l’eau dans le robot, ajoutez la moitié des farines et commencez à pétrir.
Ajoutez les charcuteries et les fromages coupés en dés, une pincée de poivre, une pincée de sel, les fromages râpés, le reste de la farine et le saindoux, mélangez le tout soigneusement.
Versez la pâte dans le moule graissé avec le saindoux, disposez les œufs et, avec un peu de pâte, formez des petites bandes sur le dessus, facultatif.
Laissez lever couvert par un torchon jusqu’au doublement, environ 3-4 heures.
Préchauffez le four à 180°, enfournez et faites cuire environ 40 minutes, faites toujours le test du cure-dent pour vérifier la cuisson interne : il doit ressortir sec.
Bon appétit
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CASATIELLO STRACCIATO NAPOLITAIN
Conseils utiles
Utilisez des charcuteries et des fromages de qualité pour un goût plus intense
Ne surchargez pas la garniture pour ne pas alourdir la pâte
Laissez bien lever pour obtenir un casatiello moelleux
Excellent aussi le lendemain, il reste moelleux et savoureux
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FAQ CASATIELLO STRACCIATO NAPOLITAIN
Quelle est la différence entre casatiello et tortano ?
Le casatiello a des œufs entiers sur le dessus de la pâte, tandis que le tortano les a à l’intérieur.
Puis-je supprimer le poivre du casatiello stracciato ?
Si vous ne l’appréciez pas, vous pouvez tout à fait l’éliminer.
Quelles sont les charcuteries typiques pour la garniture ?
D’habitude on utilise salami, jambon (cuit et cru), ainsi que la mortadelle ; on peut aussi ajouter du speck si on le souhaite.
Puis-je préparer le casatiello à l’avance ?
Bien sûr ! Oui, il est parfait aussi le lendemain, et il est même encore plus savoureux.
