Gratinierter Spargel mit Parmesan und Semmelbröseln ist eines jener Spargelrezepte, die mich an meine Kindheit erinnern, als der Spargel mit dem Beginn des Frühlings in der Küche auftauchte.
Ich erinnere mich noch an den Duft aus dem Ofen und die goldene Kruste, von der ich immer versuchte, ein Stück vor den anderen zu „stibitzen“. Seitdem ist diese Spargelbeilage eine meiner Favoriten: simpel, schnell und unglaublich lecker.
Diese Ofen-Spargel-Variante ist perfekt, wenn du etwas Gesundes, aber dennoch Raffiniertes auftischen möchtest.
Die Mischung aus Parmesan und Semmelbröseln ergibt eine knusprige Gratinschicht, die den zarten Geschmack des Spargels unterstreicht, ohne ihn zu überdecken. Und wenn du wenig Zeit hast, kannst du sie auch in der Heißluftfritteuse zubereiten: Das Ergebnis wird trotzdem goldbraun und unwiderstehlich, mit noch schnellerer Garzeit.
Neben dem Geschmack haben sie auch gesundheitliche Vorteile: Sie sind leicht, entgiftend und enthalten Vitamine sowie Mineralstoffe, die unserem Körper guttun. Sie passen hervorragend zu einer ausgewogenen Ernährung und lassen sich vielseitig kombinieren – zu Fleisch, Fisch oder Eiern.
Der wahre Vorteil dieses Rezepts ist, dass es mit wenigen Zutaten und in sehr kurzer Zeit zubereitet ist, aber immer Eindruck macht.
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- Schwierigkeit: Ganz einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 12 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Backofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten für den gratinierten Spargel
- 500 g Spargel
- 40 g geriebener Parmesan
- 30 g Semmelbrösel
- 1 cucchiaino Paprikapulver
- 1 cucchiaino Thymian
- q.b. feines Salz
- 1 spruzzo natives Olivenöl extra
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- 1 Backform
- 1 Heißluftfritteuse
- Backpapier
- Sieb
Schritte für den gratinierten Spargel
Für die Zubereitung des leckeren, knusprig gratinierten Spargels beginne mit der Reinigung: Wasche den Spargel gründlich unter fließendem Wasser und entferne das harte Ende des Stiels (du kannst ihn mit den Händen brechen, er bricht an der richtigen Stelle). Sind die Stangen recht dick, kannst du das untere Ende mit einem Gemüseschäler leicht schälen, damit sie zarter werden. Bringe einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen und blanche den Spargel etwa 5 Minuten: so werden die Stangen innen zart, bleiben aber noch bissfest. Gieße sie mit einem Sieb ab und gib sie sofort in kaltes oder eiskaltes Wasser, um den Garprozess zu stoppen und die schöne, leuchtend grüne Farbe zu bewahren. Trockne sie anschließend gut mit einem Tuch.
In der Zwischenzeit gib in eine Schüssel den geriebenen Parmesan, die Semmelbrösel, das Paprikapulver und den Thymian. Alles gut vermischen.
Lege eine mit Backpapier ausgelegte Backform 20 x 30 oder den Korb einer Heißluftfritteuse und lege die Spargelstangen nebeneinander aus. Verteile die Panade darüber und mische sie vorsichtig mit dem Spargel, sodass sie so gut wie möglich paniert werden.
Mit einem Spritzer natives Olivenöl extra beträufeln und in der Heißluftfritteuse bei 180 °C für 8–9 Minuten backen, bis sie goldbraun sind, oder im Backofen (Ober/Unterhitze) bei 200 °C für 10–15 Minuten backen, bis sie gebräunt sind. Die Zeit kann je nach Dicke der Spargelstangen leicht variieren.
Nach dem Garen heiß und knusprig servieren. Guten Appetit von Barbara!
Aufbewahrung des knusprig gratinierten Spargels
Der gratinierte Spargel hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter oder in Frischhaltefolie eingewickelt 1–2 Tage. Vor dem Servieren kurz im Ofen oder in der Heißluftfritteuse bei 180 °C erhitzen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen. Mikrowelle lieber vermeiden (macht den Spargel weich). Alternativ: ein paar Minuten in einer beschichteten Pfanne mit Deckel erhitzen.
Du kannst ihn einfrieren, aber die Gratinschicht (Käse/Semmelbrösel) verliert dabei oft an Konsistenz.
Wenn du ihn einfrierst: Lege ihn in einen für den Gefrierschrank geeigneten Behälter.
Verbrauche ihn innerhalb von 1 Monat.
Tauen im Kühlschrank auf und anschließend im Ofen nacherhitzen.
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