Ich beginne mit der Vorbereitung: Schneidet den Fenchel am Strunk nur dann ab, wenn er sehr lang ist, und entfernt die dunkle äußere Schicht. Dann schneide ich ihn in Scheiben von etwa 1,5 cm Dicke, weil ich mag, dass sie nach dem Backen noch knackig bleiben. Wenn ihr sie lieber weicher mögt, schneidet sie dünner. Achtet aber darauf, sie nicht zu dünn zu machen, sonst können sie auseinanderfallen.

Anschließend lege ich die Scheiben in eine Schüssel mit Wasser, lasse sie ein paar Minuten darin stehen (so können sich eventuelle Rückstände lösen) und spüle sie dann unter fließendem Wasser ab. Nach gründlichem Trocknen halbiere ich die Scheiben (falls nötig) und wickle jede Scheibe mit einer oder zwei Speckscheiben ein.

Ich lege das zuvor angefeuchtete und ausgewrungene Backpapier in die Auflaufform. Dann sprühe ich etwas extra natives Olivenöl auf das Backpapier und platziere die Fenchelscheiben darauf, sodass sie sich nicht überlappen. Noch ein Schuss Öl über die Zutaten und zuletzt bestreue ich alles mit einer guten Handvoll Semmelbrösel. Dieser Schritt ist für mich entscheidend, weil er hilft, die knusprige Kruste zu bilden, die ich so liebe.

Ich schiebe die Form in einen vorgeheizten Ofen (180°C) und lasse sie etwa 10–12 Minuten backen. Dann drehe ich die Fenchelscheiben um, gebe noch etwas Semmelbrösel darüber und backe sie weitere 10–12 Minuten oder bis sie schön goldbraun sind (je nach Geschmack).

Ich serviere den im Ofen gebackenen Fenchel im knusprigen Speckmantel sofort oder bei Zimmertemperatur – in beiden Fällen sind sie köstlich.