Soja-Ragù ist ein hervorragender Ersatz für das Fleischragù – ideal für alle, die sich aus Überzeugung, aus gesundheitlichen Gründen oder einfach zum Ausprobieren ohne Fleisch ernähren (z. B. Veganer). Es passt ausgezeichnet zu Pasta, Gnocchi oder für fantastische Lasagnen; zusammen mit einer veganen Béchamel ohne Butter erhalten Sie vollwertige, vegane Gerichte. Dieses Ragù steht dem traditionellen Fleischragù in nichts nach: Es ist leichter und sehr geschmackvoll, weil das Sojagranulat die Aromen und den Tomatengeschmack besonders gut aufnimmt. Die Zubereitung erfolgt wie bei einem klassischen Ragù – mit Kräutern und Gemüse – und dauert etwa eine halbe Stunde zuzüglich der Zeit zum Rehydrieren der Sojaflocken. Jetzt zeige ich, wie man das Soja-Ragù zubereitet. Wenn ihr es ausprobiert, lasst es mich wissen. Barbara
Probiert auch folgende Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 150 g Sojaflocken
- 1 Möhre
- 70 g Zwiebel
- 2 Stangen Sellerie
- 400 g geschälte Tomaten (oder passierte Tomaten)
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- 1 Zweig Rosmarin
- Blätter Salbei
- Blätter Basilikum
- Blätter Lorbeer
- nach Belieben Oregano
- nach Belieben Chili
- Eine halbe Glas Weißwein
Soja-Ragù zubereiten
Beginnen wir mit dem Soja-Ragù: Zuerst die Sojaflocken 10 Minuten in kochendem, leicht gesalzenem Wasser einweichen. Danach abgießen und gut ausdrücken, damit das aufgenommene Wasser entfernt wird.
Möhre, Zwiebel und Selleriestangen putzen und die Möhre, den Sellerie und die Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
In der Zwischenzeit in einem großen Topf 3 Esslöffel natives Olivenöl extra erhitzen und die klein geschnittene Möhre, Zwiebel und den Sellerie hinzufügen.
Einige Blätter Salbei, Basilikum und Lorbeer dazugeben, ein paar Minuten anschwitzen lassen und anschließend die zuvor eingeweichten Sojaflocken hinzufügen. Gut umrühren und 10 Minuten garen lassen.
Eine halbe Glas Weißwein zugießen und etwa 5 Minuten einkochen lassen. Wenn der Wein verdampft ist, die geschälten Tomaten hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 20 Minuten weiterköcheln lassen; falls die Sauce zu trocken wird, etwas Wasser oder – noch besser – Gemüsebrühe zufügen.
Das Soja-Ragù ist nun fertig zum Verwenden; alternativ könnt ihr es portioniert in Beuteln einfrieren.
Wie man das Soja-Ragù aufbewahrt
Im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren; alternativ lässt es sich auch mehrere Monate einfrieren.
