Die PARMIGIANA MIT ZUCCHINI, SCAMORZA UND SPECK, zubereitet mit rohen Zucchini, ist eine moderne und leichtere Variante des großen Klassikers der italienischen Küche. In dieser Version bleiben die Zucchini, sehr dünn geschnitten und ohne Vorkochen verwendet, vollkommen frisch und bissfest und schenken dem Gericht eine angenehme, pflanzliche Note.
Die Schichten wechseln sich ab und schaffen ein perfektes Gleichgewicht: die Zartheit der Zucchini trifft auf den kräftigen, leicht geräucherten Geschmack des Specks, während Mozzarella und Scamorza beim Backen schmelzen und alles mit einer unwiderstehlichen Fäden ziehenden Cremigkeit umhüllen. Das Ergebnis ist eine leichtere Parmigiana, die trotzdem voller Geschmack ist und eine goldbraune, verlockende Oberfläche besitzt.
Ideal als Hauptgericht oder zweiter Gang, überzeugt diese Zubereitung durch ihre Einfachheit und den Kontrast der Texturen zwischen weichem Inneren und leichter Gratinierung obenauf.
Perfekt für jede Jahreszeit ist sie eine praktische und schmackhafte Lösung, um ein komplettes, aromatisches und leicht abgewandeltes Gericht auf den Tisch zu bringen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer, Ganzjährig
Zutaten
- 6 Zucchini (groß)
- 200 g Speck
- 250 g Mozzarella
- 250 g geräucherte Scamorza
- 60 g Parmesan
- nach Bedarf natives Olivenöl (extra vergine)
- nach Bedarf grobes Salz
- nach Bedarf feines Salz
Für die Parmigiana mit Zucchini, Scamorza und Speck benötigt ihr
- 1 Tablett
- 1 Auflaufform
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- Küchenpapier
Zubereitung Parmigiana mit Zucchini, Scamorza und Speck
Die Zubereitung der Parmigiana mit Zucchini, Scamorza und Speck ist sehr einfach und schnell.
Wascht die Zucchini unter fließendem Wasser und entfernt die beiden Enden.
Trocknet sie ab und schneidet mit einem Messer zahlreiche Scheiben der Länge nach, etwa 3 mm dick.
Legt die Scheiben schichtweise auf einen Teller oder ein Tablett und bestreut jede Schicht mit grobem Salz (so geben sie überschüssiges Wasser ab). Lasst sie 30 Minuten ruhen.Nach den 30 Minuten spült ihr die Zucchinischeiben kurz ab und trocknet sie gründlich mit Küchenpapier.
Schneidet die Mozzarella in Scheiben, tupft sie mit Küchenpapier trocken, und würfelt sie wie die Scamorza.
Fettet Boden und Seiten einer Auflaufform mit Butter oder Öl ein und beginnt, die erste Schicht der Parmigiana aufzuschichten.
Legt zuerst die rohen Zucchinischeiben auf den Boden, gebt einen Schuss Öl, etwas Salz, Mozzarella, Scamorza, Parmesan und endet mit einigen Scheiben Speck.Fahrt fort, die Schichten abzuwechseln, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Schließt mit den Käsesorten und Parmesan ab.
Backt die Parmigiana in einem bereits vorgeheizten, statischen Ofen bei 180° für 25-30 Minuten.Nach dem Backen lasst ihr die Parmigiana 10 Minuten ruhen, bevor ihr sie anschneidet. Sollte die Zucchini noch Flüssigkeit abgegeben haben, gießt diese vorsichtig ab, bevor ihr die Parmigiana schneidet.
Aufbewahrung
Einmachen und Einfrieren
Wenn ihr die Parmigiana einfrieren möchtet, macht das vor dem Backen, um zu vermeiden, dass die Zucchini beim Auftauen zu viel Wasser verlieren.
