La PARMIGIANA DE COURGETTES, SCAMORZA ET SPECK, préparée avec des courgettes crues, est une variante moderne et plus légère du grand classique de la cuisine italienne. Dans cette version, les courgettes, tranchées très finement et utilisées sans pré-cuisson, conservent toute leur fraîcheur et leur tenue, apportant au plat une agréable note végétale.
Les couches s’alternent pour créer un équilibre parfait : la délicatesse des courgettes rencontre le goût prononcé et légèrement fumé du speck, tandis que la mozzarella et la scamorza, fondant à la cuisson, enveloppent le tout d’une onctuosité filante et irrésistible. Le résultat est une parmigiana plus légère mais toujours pleine de saveurs, avec une surface dorée et appétissante.
Idéale comme plat unique ou comme second plat, cette préparation séduit par sa simplicité et le contraste des textures, entre le moelleux intérieur et la légère gratinature en surface.
Parfaite en toute saison, c’est une solution pratique et savoureuse pour apporter à table un plat complet, goûteux et légèrement revisité.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été, Toutes les saisons
Ingrédients
- 6 courgettes (grosses)
- 200 g speck
- 250 g mozzarella
- 250 g scamorza fumée
- 60 g parmesan
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- selon besoin gros sel
- selon besoin sel fin
Pour préparer la parmigiana de courgettes, scamorza et speck, il vous faudra
- 1 Plateau
- 1 Plat allant au four
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- Papier absorbant
Préparation de la parmigiana de courgettes, scamorza et speck
Préparer la parmigiana de courgettes, scamorza et speck est très facile et rapide.
Lavez les courgettes sous l’eau courante et retirez les deux extrémités.
Séchez-les puis, à l’aide d’un couteau, taillez de fines tranches dans le sens de la longueur, d’environ 3 mm d’épaisseur.
Disposez-les en couches sur une assiette ou un plateau et saupoudrez chaque couche de gros sel (pour leur faire perdre l’eau en excès). Laissez reposer 30 minutes.Après 30 minutes, rincez-les sous l’eau et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Coupez la mozzarella en tranches, tamponnez-la avec du papier absorbant pour l’assécher, puis coupez-la en cubes, de même que la scamorza.
Beurrez ou huilez le fond et les parois d’un plat allant au four et commencez à former la première couche de la parmigiana de courgettes.
Commencez par disposer les courgettes crues au fond, un filet d’huile, un peu de sel, la mozzarella, la scamorza, le parmesan et terminez par quelques tranches de speck.Continuez à alterner les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminez par les fromages et le parmesan.
Enfournez dans un four préchauffé en mode statique à 180° pendant 25-30 minutes.Une fois la cuisson terminée, laissez-la reposer 10 minutes avant de la déguster. Si les courgettes ont rendu de l’eau, égouttez-la délicatement avant de découper la parmigiana de courgettes.
Conservation
Congélation
Si vous souhaitez la congeler, faites-le avant la cuisson afin d’éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau après décongélation.
