Sizilianische Ofen-Cassata: einfaches Rezept mit Ricotta-Creme und Schokotropfen
Kennt ihr das, wenn ihr eine gefüllte Tarte aus dem Ofen holt und beim Anschnitt der Boden so feucht und schwammig ist, dass er am Teller kleben bleibt? Das ist ein klassisches „Missgeschick“ bei der Ofen-Cassata und wirklich schade, weil es den Kontrast zwischen Mürbeteig und Creme zerstört.
Das Problem ist fast immer die Ricotta, die bei Hitze ihre Molke abgibt und den Boden in einen Schwamm verwandelt. Aber keine Sorge: heute verrate ich euch den Trick der Großmutter, der das Ergebnis rettet.
Man legt einfach eine kleine Schicht aus grob zerbröselten Keksen auf den Boden und auf die Oberfläche der Füllung; diese nehmen die überschüssige Feuchtigkeit auf und lassen den Mürbeteig so bröselig und buttrig, wie er sein soll.
Ich liebe die süßen Spezialitäten Siziliens über alles — meine Großmutter kam aus Messina und für mich sind ihre Aromen einfach unschlagbar.
Obwohl die Cannoli mein Herz behalten, kommt die Cassata gleich danach. Ich muss aber ehrlich sein: die klassische Variante mit Glasur und barocken kandierten Früchten ist zwar spektakulär, wirkt mir manchmal zu süß.
Die Ofenversion dagegen ist mein sicherer Hafen. Sie ist rustikaler, weniger aufwendig und deutlich einfacher zuhause zuzubereiten, hat aber ein Aroma, das beim ersten Bissen überzeugt. Ich verwende Butter statt Schmalz für einen feineren, moderneren Mürbeteig.
Bereit, mit dem Teig loszulegen? Ich versichere euch, sie verschwindet im Handumdrehen!
Traditionelle sizilianische Ofen-Cassata
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 6/8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 693,24 (Kcal)
- Kohlenhydrate 93,49 (g) davon Zucker 50,42 (g)
- Proteine 14,89 (g)
- Fett 30,63 (g) davon gesättigt 17,52 (g)davon ungesättigt 9,03 (g)
- Fasern 1,84 (g)
- Natrium 116,76 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 370 g Mehl (Type 00)
- 180 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 500 g Ricotta (von Schaf, Kuh oder gemischt)
- 150 g Puderzucker
- 100 g kandierte Früchte
- 100 g Schokotropfen
- 80 g Trockenkekse (großzügig zerbröselt)
- nach Bedarf Puderzucker
Küchenutensilien
- Küchenwaage
- Schüssel
- Frischhaltefolie
- Sieb
- Backpapier
- Nudelholz
- Springform
Sizilianische Ofen-Cassata: einfaches Rezept mit Ricotta-Creme und Schokotropfen
In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Das ganze Ei hinzufügen und gut einarbeiten. Zum Schluss das Mehl dazugeben und schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen: die Kälte verhindert, dass der Mürbeteig beim Ausrollen „ausrastet“.
Die goldene Regel ist, die Ricotta mehrere Stunden in einem Sieb abtropfen zu lassen. Ist sie trocken, in einer Schüssel mit Puderzucker zu einer samtigen Creme verrühren. Kandierte Früchte und Schokotropfen hinzufügen, gut mischen und kühl stellen. Inzwischen die Trockenkekse grob zerbröseln.
Den Teig in zwei Teile teilen. Jeden Teil zwischen zwei Blatt Backpapier auf etwa 1 cm Dicke ausrollen. Die Springform einfetten und bemehlen, mit dem ersten Teigboden auslegen, auch die Ränder gut bedecken und den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Hälfte der zerbröselten Kekse auf dem Boden verteilen, die Ricotta-Creme einfüllen und glatt streichen, den Rest der Kekse daraufgeben und mit dem zweiten Teigkreis abdecken. Die Ränder gut verschließen und die Oberfläche mehrfach einstechen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 50 Minuten backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist. Geduld ist das A und O: nehmt die Torte heraus und lasst sie vollständig abkühlen, bevor ihr sie aus der Form löst, sonst könnte sie zerbrechen. Ist sie kalt, stürzen und großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Hinweise zu Zutaten und Ersatzmöglichkeiten
Die Ricotta: Für den authentischen Geschmack eine Schafsr ricotta wählen; eine gut abgetropfte Kuh-Ricotta macht das Dessert dagegen milder.
Die kandierten Früchte: Wenn eure Kinder (oder ihr) sie nicht mögt, ersetzt sie durch zusätzliche Schokotropfen, auch wenn das Aroma der kandierten Orange die Seele der Cassata ist.
Die Butter: Ich bevorzuge Butter, weil sie leichter erhältlich und geschmacklich verträglicher ist; für absolute Tradition verwendet gern Schmalz (Strutto) in gleicher Menge.
Tipps und Varianten
Die Ruhezeit: Bereitet die Torte am Tag zuvor zu. Der Mürbeteig wird fester und die Aromen der Ricotta entfalten sich besser.
Dekoration: Ihr könnt vor dem Bestäuben mit Zucker Streifen auf die Torte legen, um den typischen „Gitter“-Effekt sizilianischer Süßspeisen zu erzielen.
Aufbewahrung
Hält sich gut im Kühlschrank 3-4 Tage. Nehmt die Torte etwa fünfzehn Minuten vor dem Servieren heraus, damit die Creme die richtige Temperatur hat.
Warum ist mein Mürbeteig beim Ausrollen gerissen?
Wahrscheinlich ist die Butter zu warm geworden. In diesem Fall den Teig schnell wieder zusammenfügen und für weitere 15 Minuten in den Kühlschrank legen, bevor ihr es erneut versucht.
Schmeckt man die zerbröselten Kekse in der Torte?
Auf keinen Fall! Sie verschmelzen mit der Creme und dem Boden, sind am Gaumen kaum wahrnehmbar, aber entscheidend für die Konsistenz.
Kann ich die kandierten Früchte weglassen?
Natürlich, ihr könnt sie durch frisch geriebene Orangenschale ersetzen, um das Aroma zu bewahren, ohne die Textur der kandierten Früchte zu haben.
