Pizza chiena steht für die Üppigkeit ihrer Füllung; im Dialekt hat sie für uns die Bedeutung von Größe …a pizza chiena! Es ist eine Zubereitung, die man üblicherweise am Karfreitag macht und am nächsten Tag verzehrt. Diese Regel verleiht der Pizza noch mehr Geschmack, weil die Ruhezeit die Aromen zusammenführt und untrennbar mit dem Teig verbindet.
Die Pizza chiena sollte mindestens 5–7 Zentimeter hoch sein. Sie ist natürlich kein veganes Gericht, wenn man ihre gehaltvolle Füllung betrachtet: eine Mischung aus Soppressata, Käse und frischen Eiern. Oft wird sie zusätzlich mit einer Prise Pfeffer gewürzt. Es gibt Varianten mit Stücken frischen Käses und anderen Wurstwaren.
Unverzichtbar für den Ausflug am Ostermontag!
Probiert diese leckeren Osterrezepte:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 10Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
- Leistung 598,36 (Kcal)
- Kohlenhydrate 35,26 (g) davon Zucker 0,80 (g)
- Proteine 39,36 (g)
- Fett 32,65 (g) davon gesättigt 9,78 (g)davon ungesättigt 7,55 (g)
- Fasern 1,26 (g)
- Natrium 1.223,35 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
ZUTATEN PIZZA CHIENA
- 250 g Weizenmehl Type 00
- 250 g Manitoba-Mehl
- 2 EL Schmalz
- 2 TL Salz
- 200 g Wasser (lauwarm)
- 7 g Frische Hefe
- 8 Eier
- 1 Soppressata (gewürfelt)
- 300 g Gekochter Schinken (gewürfelt)
- 350 g Primosale (gewürfelt)
- 150 g Parmigiano Reggiano
Werkzeuge
- 1 Planetarische Rührmaschine
ZUBEREITUNG PIZZA CHIENA
Bereitet den Hefeteig zu, indem ihr alle Zutaten vermengt, und lasst ihn die ganze Nacht gehen. Falls gewünscht, könnt ihr einen Teil des Type-00-Mehls durch fein gemahlene Hartweizen- oder Semola ersetzen.
Formt daraus zwei Fladen, einen etwas größer als den anderen. Mit dem größeren Fladen legt ihr eine gefettete Springform (24 cm Durchmesser) aus (vorher leicht mit Schmalz einfetten).
Gebt nun die Mischung hinein, die ihr durch Verquirlen der Eier mit allen weiteren Zutaten der Füllung erhalten habt. Ihr könnt auch den gekochten Schinken weglassen und stattdessen mehr Soppressata verwenden.
Bedeckt alles mit dem zweiten Fladen und verschließt die Ränder gut, damit die Füllung nicht austritt.
Bevor ihr bei 200°C für etwa 45–50 Minuten backt, bestreicht die Oberfläche mit etwas von dem Ei aus der Füllung.
Um zu prüfen, ob die Pizza durchgebacken ist, macht die Messerprobe: Stich an einer Ecke und in die Mitte. Wenn die Spitze trocken herauskommt, ist die Pizza fertig.Genießt die Pizza chiena erst nach mindestens 4–5 Stunden, damit sie sich gut setzt.
Tipp von Adriana
Die Pizza chiena hält sich etwa 4–5 Tage in Frischhaltefolie.
