Pizza chiena betekent de stevigheid van de vulling; in dialect krijgt het voor ons de betekenis van grootsheid …a pizza chiena! Het is een bereiding die gewoonlijk wordt gemaakt op Goede Vrijdag, en moet de volgende dag worden gegeten. Deze regel verleent de pizza extra smaak omdat de rusttijd de smaken laat versmelten met het deeg op een onlosmakelijke manier.
De pizza chiena moet minstens 5-7 centimeter hoog zijn. Het is zeker geen veganistisch gerecht, gezien de zware vulling die bestaat uit een mengsel van soppressata, kazen en verse eieren. Vaak wordt er een snufje peper aan toegevoegd. Er zijn varianten met stukjes verse kaas en andere vleeswaren.
Onmisbaar voor het paasuitstapje op tweede Paasdag!
Probeer ook deze smakelijke paasrecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 50 Minuten
- Porties: 10Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
- Stroom 598,36 (Kcal)
- Koolhydraten 35,26 (g) waarvan suikers 0,80 (g)
- Eiwitten 39,36 (g)
- Vet 32,65 (g) waarvan verzadigd 9,78 (g)waarvan onverzadigd 7,55 (g)
- Vezels 1,26 (g)
- Natrium 1.223,35 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIËNTEN PIZZA CHIENA
- 250 g Bloem type 00
- 250 g Manitoba-bloem
- 2 cucchiai Reuzel
- 2 cucchiaini Zout
- 200 g Water (lauw)
- 7 g Verse biergist
- 8 Eieren
- 1 Soppressata (in blokjes)
- 300 g Gekookte ham (in blokjes)
- 350 g Primosale (in blokjes)
- 150 g Parmigiano Reggiano
Gereedschap
- 1 Keukenmixer
BEREIDING PIZZA CHIENA
Ga verder met het deeg voor het gerezen deeg door alle ingrediënten samen te voegen en laat het de hele nacht rijzen. Indien gewenst kunt u een deel van de type-00 bloem vervangen door opnieuw gemalen durumtarwe (semola rimacinata).
Rol het dan uit in 2 schijven, de ene iets groter dan de andere. Met de eerste, grotere schijf bekleedt u een ingevette bakvorm van 24 cm diameter (ingevet met een beetje reuzel).
Giet het mengsel erin dat u krijgt door de eieren los te kloppen met alle andere ingrediënten voor de vulling. U kunt ook de gekookte ham weglaten en de hoeveelheid soppressata verhogen.
Bedek met de tweede schijf en sluit de randen goed af zodat de vulling er niet uit kan lopen.
Voordat u bakt op 200°C gedurende ongeveer 45-50 minuten, bestrijkt u de bovenkant met wat van het eimengsel van de vulling.
Om de gaarheid te controleren voert u de messentest uit door de punt zowel in een hoek van de pizza als in het midden te steken. Als het droog uitkomt, is hij gaar.Geniet van de pizza chiena pas na minstens 4-5 uur zodat hij goed kan bezinken.
Advies van Adriana
De pizza chiena blijft ongeveer 4-5 dagen goed als u hem in vershoudfolie verpakt.
