Pizza chiena significa la contundencia de su relleno; dicho en dialecto tiene para nosotros un significado de grandeza …¡a pizza chiena! Es una preparación que normalmente se hace el Viernes Santo, y debe comerse al día siguiente. Esta regla aporta aún más sabor a la pizza porque el periodo de reposo amalgama los sabores uniéndolos a la masa de forma indisoluble.
La pizza chiena debe tener al menos 5-7 centímetros de altura. No es, desde luego, un plato vegano, considerando su contundente relleno que está compuesto por una mezcla de soppressata, quesos y huevos frescos. A menudo se sazona adicionalmente con una pizca de pimienta. Existen variantes con trozos de queso fresco y otros embutidos.
¡Imprescindible para la excursión del Lunes de Pascua!
Prueba estas sabrosas recetas pascuales:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Porciones: 10Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
- Energía 598,36 (Kcal)
- Carbohidratos 35,26 (g) de los cuales azúcares 0,80 (g)
- Proteínas 39,36 (g)
- Grasa 32,65 (g) de los cuales saturados 9,78 (g)de los cuales insaturados 7,55 (g)
- Fibras 1,26 (g)
- Sodio 1.223,35 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES PIZZA CHIENA
- 250 g Harina 00
- 250 g Harina Manitoba
- 2 cucharadas Manteca de cerdo
- 2 cucharaditas Sal
- 200 g Agua (tibia)
- 7 g Levadura fresca de panadería
- 8 Huevos
- 1 Soppressata (en dados)
- 300 g Jamón cocido (en dados)
- 350 g Primosale (en dados)
- 150 g Parmigiano Reggiano
Utensilios
- 1 Amasadora planetaria
PREPARACIÓN PIZZA CHIENA
Procede con la masa fermentada uniendo todos los ingredientes y deja que leve toda la noche. Si quieres, puedes sustituir parte de la harina 00 por sémola re-molida.
Después extiéndela en 2 discos, uno más grande que el otro. Con el primer disco grande forra un molde de 24 cm de diámetro (tras haberlo engrasado con un poco de manteca de cerdo).
Vierte en él la mezcla obtenida batiendo los huevos con todos los demás ingredientes del relleno. También puedes omitir el jamón cocido y aumentar la cantidad de soppressata.
Cubre con el segundo disco y sella bien los bordes para que no se salga el relleno.
Antes de hornear a 200° durante unos 45-50 minutos, pinta con un poco del huevo del relleno.
Para comprobar la cocción haz la prueba del cuchillo, introduciendo la punta tanto en un borde de la pizza como en el centro. Si sale bien seca, entonces estará cocida.Disfruta de la pizza chiena después de al menos 4-5 horas para que se asiente bien.
Consejo de Adriana
La pizza chiena se conserva aproximadamente 4-5 días en film transparente.
