Pizza chiena signifie la richesse de sa garniture ; en dialecte, cela prend pour nous le sens d’ampleur… a pizza chiena ! C’est une préparation que l’on réalise habituellement le Vendredi saint, et elle se déguste le lendemain. Cette règle apporte encore plus de saveur à la pizza parce que la période de repos amalgame les goûts en les unissant à la pâte de manière indissoluble.
La pizza chiena doit avoir une hauteur d’au moins 5–7 centimètres. Ce n’est bien sûr pas un plat végétalien, compte tenu de sa garniture copieuse composée d’un mélange de soppressata, fromages et œufs frais. On l’assaisonne souvent avec une pincée de poivre. Il existe des variantes avec des morceaux de fromage frais et d’autres charcuteries.
Indispensable pour la sortie du Lundi de Pâques !
Essayez ces délicieuses recettes de Pâques :
- Difficulté: Moyen
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 598,36 (Kcal)
- Glucides 35,26 (g) dont sucres 0,80 (g)
- Protéines 39,36 (g)
- Matières grasses 32,65 (g) dont saturé 9,78 (g)dont insaturés 7,55 (g)
- Fibres 1,26 (g)
- Sodium 1 223,35 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS PIZZA CHIENA
- 250 g Farine 00
- 250 g Farine Manitoba
- 2 cuillères Saindoux
- 2 cuillères à café Sel
- 200 g Eau (tiède)
- 7 g Levure de boulanger fraîche
- 8 Œufs
- 1 soppressata (en dés)
- 300 g Jambon cuit (en dés)
- 350 g Primosale (en dés)
- 150 g Parmigiano Reggiano
Ustensiles
- 1 Robot pâtissier
PRÉPARATION PIZZA CHIENA
Préparez la pâte levée en réunissant tous les ingrédients et laissez-la lever toute la nuit. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer une partie de la farine 00 par de la semoule remoulue.
Puis étalez-la en 2 disques, l’un plus grand que l’autre. Avec le premier disque le plus grand, foncez un moule de 24 cm de diamètre (après l’avoir beurré avec un peu de saindoux).
Versez-y le mélange obtenu en battant les œufs avec tous les autres ingrédients de la garniture. Vous pouvez également omettre le jambon cuit et augmenter la quantité de soppressata.
Recouvrez avec le deuxième disque et scellez bien les bords afin d’éviter que la garniture ne s’échappe.
Avant d’enfourner à 200° pendant environ 45–50 minutes, badigeonnez avec un peu d’œuf provenant de la garniture.
Pour vérifier la cuisson, faites l’essai du couteau en insérant la lame à la fois dans un coin de la pizza et au centre. Si elle ressort bien sèche alors elle est cuite.Dégustez la pizza chiena après au moins 4–5 heures afin qu’elle se tienne correctement.
Conseil d’Adriana
La pizza chiena se conserve environ 4–5 jours enveloppée dans du film alimentaire.
