Zubereitung

• Mit einem feinen Sieb:
  1. spüle den Reis unter fließendem Wasser und reibe die Körner zwischen den Händen, bis das Wasser klar und durchsichtig ist;
  2. weiche ihn in kaltem Wasser für etwa 2 Stunden ein – bei Basmati reichen 30 Minuten – dabei gelegentlich umrühren und das Wasser mindestens ein- bis zweimal wechseln;
  3. zum Schluss nochmals abspülen und vor dem Kochen gründlich abtropfen lassen.

  

• Wenn du ein Korn probierst, hast du das Gefühl, einen vorgegarten Reis zu essen.

• Bereite eine schnelle, leichte Gemüsebrühe zu.
  Wähle eine der beiden Optionen:

  Gemüsebrühe mit Brühwürfel
  In einem Topf 400 ml Wasser und eine Prise Salz geben.
  Zum Kochen bringen.
  Einen Gemüsebrühwürfel auflösen.

  Gemüsebrühe mit frischem Gemüse
  In einem Topf 400 ml Wasser und eine Prise Salz geben.
  Eine halbe Zwiebel, Petersilienstiele und/oder Selleriestiele hinzufügen.
  Aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.

  Löse ein Tütchen Safran in der Gemüsebrühe auf.

• Erhitze eine Pfanne, gib den deamidierten Reis hinein und röste ihn kurz bzw. erwärme ihn: er ist bereits hydratisiert und wird sich nicht wie roher Reis verhalten – das ist normal.
  Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.
  Gib die mit Safran gefärbte Gemüsebrühe nach und nach hinzu und rühre wie bei einem klassischen Risotto, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
  Falls die Brühe nicht ausreicht, ergänze heißes Wasser.
  Beachte, dass das Deamidieren die Garzeit verkürzt – probiere den Reis ein paar Minuten vor der angegebenen Zeit auf der Packung.
  Falls nötig, mit Salz abschmecken.
  Frische Pfefferkörner mahlen.

  Risotto ohne Butter binden
  Füge hinzu:
  – 1–2 Esslöffel geriebenen Käse;
  und rühre kräftig bei ausgeschaltetem Herd.
  Nach dem Binden den Risotto 2–3 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

• Lege eine Auflaufform mit Backpapier aus, ich verwende meist eine Springform Ø 24 cm.
  Gieße die Hälfte des Reises in die Form und verstreiche ihn gleichmäßig.
  Verteile den Käse gleichmäßig, dabei an den Rändern einige mm frei lassen.
  Gieße den restlichen Reis über den Käse und streiche die Oberfläche glatt.
  Verteile obenauf:
  – eine Prise geriebenen Käse;
  – eine Prise Paniermehl oder Vollkorn-Paniermehl;
  und mahle frisch Pfeffer darüber.

  

• Heize den Ofen vor.
  Backe in Umluft bei 180°C für etwa 20 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist und eine knusprige Kruste entsteht.

  

• Anrichten.
  Dein überbackener Safranreis mit Käse ist fertig.

  Guten Appetit!

  

• Beginne die Mahlzeit mit einer reichlichen Portion rohem oder gegartem Gemüse.
  Das ist ein komplettes Gericht; füge deine Portion Gemüse hinzu, um ein ausgewogenes Gericht oder One-Pot-Mahlzeit zusammenzustellen, das hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.