Préparation

• Aidez-vous d’une passoire à mailles fines :
  1. rincez le riz sous l’eau courante en frottant les grains entre vos mains jusqu’à ce que l’eau soit claire et transparente ;
  2. faites-le tremper dans de l’eau froide pendant environ 2 heures – pour le riz basmati 30 minutes suffisent – en remuant de temps en temps et en changeant l’eau au moins deux fois ;
  3. enfin, rincez à nouveau et égouttez soigneusement avant la cuisson.

  

• Si vous goûtez un grain, vous aurez la sensation de manger un riz précuit.

• Préparez un bouillon végétal rapide et léger.
  Choisissez une des deux options :

  Bouillon végétal avec cube
  Dans une casserole, versez 400 ml d’eau et une pincée de sel.
  Portez à ébullition.
  Dissolvez un cube végétal.

  Bouillon végétal avec légumes
  Dans une casserole, versez 400 ml d’eau et une pincée de sel.
  Ajoutez une demi‑oignon, des tiges de persil et/ou des tiges de céleri.
  Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.

  Dissolvez un sachet de safran dans le bouillon végétal.

• Chauffez une sauteuse, versez le riz déamidé et faites-le chauffer : il est déjà hydraté, donc il ne chauffera pas comme un riz cru – c’est normal.
  Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.
  Ajoutez le bouillon végétal coloré avec le safran [le riz est déjà hydraté et n’absorbera pas énormément] petit à petit en remuant jusqu’à absorption comme pour un risotto traditionnel.
  Dans tous les cas, si le bouillon s’avère insuffisant, ajoutez de l’eau chaude.
  Rappelez-vous que la déamidation réduit les temps de cuisson : goûtez le riz quelques minutes avant le temps indiqué sur le paquet.
  Si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement en sel.
  Moudre le poivre.

  Lier le risotto sans beurre
  Ajoutez :
  – 1-2 cuillères de fromage râpé ;
  et mélangez énergiquement hors du feu.
  Après le liage, laissez reposer le risotto couvert 2-3 minutes.

• Recouvrez un moule de papier cuisson ; j’utilise généralement un moule à pastiera de 24 cm de diamètre.
  Versez la moitié du riz dans le moule et égalisez la surface.
  Répartissez le fromage de manière homogène en laissant libres quelques millimètres de bord.
  Versez le reste du riz sur le fromage et égalisez.
  Répartissez sur le dessus :
  – une saupoudrée de fromage râpé ;
  – une saupoudrée de chapelure ou chapelure complète ;
  et moulez le poivre.

  

• Préchauffez le four.
  Faites cuire au four ventilé à 180°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondant et qu’une croûte croustillante se forme à la surface.

  

• Dressez dans les assiettes.
  Votre riz au safran gratiné au four au fromage est prêt.

  Bon appétit !

  

• Commencez le repas par une portion généreuse de légumes crus ou cuits.
  C’est un plat complet ; ajoutez votre portion de légumes pour composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.