Heute möchte ich euch mein einfaches und schnelles Rezept für die Mascarpone-Creme erzählen. Eine luftige und zarte Creme, die euch beim ersten Löffel erobern wird. Eine Amaretti-Basis, dann eine süße Mascarpone-Creme und zum Schluss dunkle Schokolade. Für alle Naschkatzen ist alles dabei und jetzt nichts wie ab in die Küche, um gemeinsam meine köstliche Mascarpone-Creme zuzubereiten.
VERGESST AUCH DIESE REZEPTE NICHT:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Leistung 439,61 (Kcal)
- Kohlenhydrate 37,95 (g) davon Zucker 21,94 (g)
- Proteine 5,84 (g)
- Fett 31,48 (g) davon gesättigt 17,39 (g)davon ungesättigt 4,95 (g)
- Fasern 1,74 (g)
- Natrium 100,13 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 120 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Mascarpone-Creme
- 250 g Mascarpone
- 2 Eigelb
- 80 g Zucker
- 80 g Amaretti
- 50 g Zartbitterschokolade
Wie man die Mascarpone-Creme zubereitet
Um die Mascarpone-Creme zuzubereiten, verwendet ihr am besten ganz frische Eier. Gebt die Eigelbe und den Zucker in eine Schüssel aus Glas oder Edelstahl.
Stellt die Schüssel auf einen Topf mit leicht siedendem Wasser (das Wasser darf den Boden der Schüssel nicht berühren).Schlagt die Masse mit dem Handmixer direkt über dem Wasserbad, bis sie 60-65°C erreicht (sie soll voluminös und warm sein, aber nicht kochend). Wenn ihr kein Küchenthermometer habt, erkläre ich weiter unten, wie ihr es auch ohne schafft. Vom Herd nehmen und weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist, bevor ihr den Mascarpone hinzufügt.
Gebt den Mascarpone zu den geschlagenen Eigelben und hebt ihn mit einer Spatel unter. Zerbröselt die Amaretti und verteilt sie auf 4 Schälchen oder Gläser. Gebt die Mascarpone-Creme darüber und garniert mit kleinen Stücken Zartbitterschokolade. Wenn ihr sie im Voraus zubereitet, bewahrt sie im Kühlschrank auf.
Bis morgen mit einem neuen Rezept. Eine Umarmung, Loredana
1) Der Finger-Test: taucht kurz die Spitze eines sehr sauberen Fingers in die Masse, während ihr sie schlagt.
Wenn sie lauwarm ist: ihr seid noch weit entfernt.
Wenn sie heiß ist, ihr ihn aber 2 Sekunden halten könnt: ihr seid bei etwa 60-65°C.
Wenn es zu heiß ist und ihr ihn sofort zurückziehen müsst: Achtung, ihr seid darüber! Nehmt sofort vom Herd.2) Die Löffel-Methode: Nehmt einen Metalllöffel und taucht ihn in die Creme, hebt ihn heraus. Die Creme sollte den Löffel gleichmäßig überziehen. Zieht mit dem Finger über den Rücken des Löffels: bleibt die Spur deutlich und läuft die Creme nicht nach, habt ihr die richtige Konsistenz erreicht, die meist der Pasteurisationstemperatur entspricht.
3) Farb- und Volumenveränderung: Achtet genau, während ihr mit dem Handmixer über dem Wasserbad arbeitet: die Eigelbe sind anfangs orange/kräftig gelb. Während sie erwärmen und Luft einarbeiten, werden sie fast weiß und sehr glänzend. Wenn ihr seht, dass die Masse sehr luftig, hell ist und „schreibt“ (das heißt, wenn ihr die Rührbesen hebt, bleibt die herunterfallende Creme für einige Sekunden in Relief, bevor sie einsinkt), sind sie bereit.
Loredanas Tipps
Ihr könnt die Zartbitterschokolade auch durch eine Prise ungesüßten Kakaopulvers ersetzen.
Um die Mascarpone-Creme noch verlockender zu machen, könnt ihr 100 Gramm Zartbitterschokolade in die Creme geben
Wenn ihr kein Thermometer habt, verlasst euch auf die Optik: wenn die Eigelbe zu einem hellen, dichten Schaum werden, der fast wie eine Wolke aussieht, und ihr die Schüssel sehr heiß in den Händen spürt, seid ihr im sicheren Bereich. Nehmt alles vom Herd und schlagt weiter, bis es abgekühlt ist.
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