Vandaag wil ik jullie het eenvoudige en snelle recept van mijn heerlijke Mascarponecrème vertellen. Een luchtige en delicate crème die jullie bij de eerste lepel zal veroveren. Een bodem van amaretti, daarna een zoete mascarponecrème en tenslotte pure chocolade. Voor de zoetekauwen is alles aanwezig en er rest ons niets anders dan snel de keuken in te duiken en samen mijn verrukkelijke Mascarponecrème te bereiden
MIS OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Stroom 439,61 (Kcal)
- Koolhydraten 37,95 (g) waarvan suikers 21,94 (g)
- Eiwitten 5,84 (g)
- Vet 31,48 (g) waarvan verzadigd 17,39 (g)waarvan onverzadigd 4,95 (g)
- Vezels 1,74 (g)
- Natrium 100,13 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor mascarponecrème
- 250 g mascarpone
- 2 dooiers
- 80 g suiker
- 80 g amaretti
- 50 g pure chocolade
Hoe je mascarponecrème bereidt
Om de Mascarponecrème te bereiden moet je zeer verse eieren gebruiken. Doe de dooiers en de suiker in een glazen of roestvrijstalen kom.
Zet de kom op een pannetje met licht kokend water (het water mag de bodem van de kom niet raken).Klop met de elektrische gardes direct boven het waterbad tot het mengsel 60-65°C bereikt (het moet luchtig en warm aanvoelen, maar niet kokend). Als je geen keukenthermometer hebt, raad ik hieronder aan hoe je het ook zonder kunt doen. Haal van het vuur en blijf kloppen tot het is afgekoeld voordat je de mascarpone toevoegt.
Voeg de mascarpone toe aan de opgeklopte dooiers en meng met een spatel. Verkruimel de amaretti en verdeel ze over 4 schaaltjes of glazen. Schep de Mascarponecrème erop en werk af met kleine stukjes pure chocolade. Als je het van tevoren maakt, bewaar het dan in de koelkast.
Tot morgen met een nieuw recept, een knuffel, Loredana
1) De vingerproef: dompel snel het topje van je vinger (goed schoon!) in het mengsel terwijl je klopt.
Als het lauw is: moet je nog even doorgaan.
Als het heet is maar je kunt het 2 seconden verdragen: je zit rond de 60-65°C.
Als het te heet is en je moet je vinger meteen terugtrekken: let op, je bent er overheen! Haal het meteen van het vuur.2) De lepelmethode: Neem een metalen lepel en dompel die in de crème, haal hem er weer uit. De crème moet de lepel gelijkmatig bedekken. Strijk met je vinger over de achterkant van de lepel: blijft het spoor duidelijk en loopt de crème niet terug om het spoor te vullen, dan heb je de juiste dichtheid bereikt die meestal overeenkomt met de pasteurisatie-temperatuur.
3) Verandering van kleur en volume: let goed op terwijl je met de elektrische gardes boven het bain-marie klopt: de dooiers zijn aanvankelijk oranje/helder geel. Naarmate ze opwarmen en lucht opnemen, worden ze bijna wit en glanzend. Wanneer je ziet dat het mengsel zeer luchtig, lichter van kleur en ‘schrijvend’ wordt (d.w.z. wanneer je de gardes optilt, blijft de crème die valt enkele seconden in reliëf voordat hij inzakt), betekent dit dat ze klaar zijn
Tips van Loredana
Je kunt pure chocolade ook vervangen door een beetje ongezoet cacaopoeder.
Om de Mascarponecrème extra verleidelijk te maken kun je 100 gram pure chocolade door de crème mengen
Als je geen thermometer hebt, vertrouw dan op wat je ziet: wanneer de dooiers een lichte, dichte schuimachtige massa worden die bijna op een wolkje lijkt, en je voelt dat de kom goed warm is tussen je handen, zit je binnen een veilige marge. Haal alles van het vuur en blijf kloppen tot het afgekoeld is
Lees ook mijn recept voor de Sbriciolata in een glas en mijn Luchtige Nutella-taart
