Aujourd’hui je veux vous raconter la recette simple et rapide de ma délicieuse Crème au mascarpone. Une crème légère et délicate qui vous séduira dès la première cuillerée. Une base d’amaretti, puis une douce crème au mascarpone et enfin du chocolat noir. Tous les ingrédients pour les plus gourmands sont là et il ne nous reste plus qu’à courir en cuisine et préparer ensemble ma délicieuse Crème au mascarpone
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- Difficulté: Facile
- Coût: Pas cher
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 439,61 (Kcal)
- Glucides 37,95 (g) dont sucres 21,94 (g)
- Protéines 5,84 (g)
- Matières grasses 31,48 (g) dont saturé 17,39 (g)dont insaturés 4,95 (g)
- Fibres 1,74 (g)
- Sodium 100,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients de la Crème au mascarpone
- 250 g mascarpone
- 2 jaunes d'œufs
- 80 g sucre
- 80 g amaretti
- 50 g chocolat noir
Comment préparer la Crème au mascarpone
Pour préparer la Crème au mascarpone, vous devez utiliser des œufs très frais. Mettez les jaunes et le sucre dans un bol en verre ou en acier.
Posez le bol au-dessus d’une petite casserole d’eau frémissante (l’eau ne doit pas toucher le fond du bol).Montez avec les fouets électriques directement sur le feu jusqu’à ce que le mélange atteigne 60-65°C (il doit devenir aérien et chaud au toucher, mais pas bouillant). Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, je vous explique ci-dessous comment faire sans. Retirez du feu et continuez à monter jusqu’à ce qu’il refroidisse avant d’ajouter le mascarpone.
Ajoutez le mascarpone aux jaunes montés en mélangeant avec une spatule. Émiettez les amaretti et répartissez-les dans 4 coupelles ou verres. Versez dessus la Crème au mascarpone et terminez par des petits morceaux de chocolat noir. Si vous la préparez à l’avance, conservez-la au frigo.
À demain pour une nouvelle recette, bises, Loredana
1) Le test du doigt : plongez rapidement le bout d’un doigt (très propre !) dans le mélange pendant que vous fouettez.
Si c’est tiède : vous n’y êtes pas encore.
Si c’est chaud mais que vous pouvez le garder 2 secondes : vous êtes autour de 60-65°C.
Si c’est trop brûlant et que vous devez le retirer tout de suite : attention, vous avez dépassé ! Retirez immédiatement du feu.2) La méthode de la cuillère : Prenez une cuillère en métal et plongez-la dans la crème, puis relevez-la. La crème doit napper la cuillère de manière uniforme. Passez le doigt sur le dos de la cuillère : si la trace reste nette et que la crème ne coule pas pour recouvrir la strie, vous avez atteint la bonne densité qui correspond en général à la température de pasteurisation.
3) Le changement de couleur et de volume : observez bien pendant que vous montez au bain-marie : les jaunes sont d’abord orange/jaune foncé. Au fur et à mesure qu’ils chauffent et incorporent de l’air, ils deviennent presque blancs et très brillants. Quand vous voyez que le mélange est devenu très gonflé, clair et qu’il « s’accroche » (c’est-à-dire, en relevant les fouets la crème qui retombe reste en relief pendant quelques secondes avant de retomber), c’est prêt
Les conseils de Loredana
Vous pouvez remplacer le chocolat noir par une simple saupoudrée de cacao amer.
Pour rendre la Crème au mascarpone encore plus gourmande, vous pouvez incorporer 100 grammes de chocolat noir dans la crème
Si vous n’avez pas de thermomètre, fiez-vous à la vue : quand les jaunes deviennent une mousse claire et dense qui ressemble presque à un nuage, et que vous sentez que le bol chauffe bien entre les mains, vous êtes dans la zone de sécurité. Retirez tout du feu et continuez à monter jusqu’à ce qu’il refroidisse
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