Diese Mandel-Kokos-Plätzchen mit Schokoladenkern aus Zartbitterschokolade sind fast zufällig entstanden und bestehen aus wenigen einfachen, natürlichen Zutaten. Heraus kommen kleine, rustikale Köstlichkeiten mit intensivem Aroma, perfekt zum Kaffee oder als kleine Belohnung nach dem Essen.
Der Teig wird mit Mandelmehl und Kokosmehl zubereitet – eine Kombination, die außen knusprig und innen leicht feucht ist, ganz ohne Butter oder zugesetzten Zucker. Die Süße liefern Datteln, die das Gebäck natürlich süßen und gleichzeitig saftig und gut verbindlich machen.
Eine Zutat, die diese Plätzchen besonders interessant macht, ist griechischer Joghurt, der dem Teig Struktur und eine dezente Frische verleiht. Obenauf sorgen gehobelte Mandeln für Knusprigkeit und ein sehr einladendes, rustikales Aussehen.
Der letzte Schliff ist die kleine Vertiefung in der Mitte der Plätzchen, die vor dem Backen eingedrückt wird: Nach dem Auskühlen wird sie mit geschmolzener Zartbitterschokolade gefüllt, die beim Erkalten einen verführerischen Kern und reizvollen Kontrast bildet.
Die Zubereitung ist einfach, es werden keine besonderen Techniken benötigt und die Kugeln werden einfach mit den Händen geformt und leicht angedrückt.
LESEN SIE DIE FAQ UND TIPPS AM REZEPTENDE
WEITERE INTERESSANTE REZEPTE
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 12 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Kreativ
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
Diese Plätzchen werden mit von Natur aus glutenfreien Zutaten hergestellt. Wenn Sie Backpulver und Schokolade mit Glutenfrei-Zertifizierung verwenden, sind sie auch für eine glutenfreie Ernährung geeignet.
- 90 g griechischer Joghurt
- 1 Ei (mittel)
- 110 g Mandelmehl
- 50 g Kokosmehl
- 4 entsteinte Datteln
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- gehobelte Mandeln (in Blättchen)
- geriebene Kokosnuss (Raspel)
- 70% Zartbitterschokolade
Utensilien
- Zerkleinerer
- Backmatten mikroperforiert
- Backblech mikroperforiert
Schritte
Die Datteln ein paar Minuten in heißem Wasser einweichen, so wird der Teig gleichmäßiger.
Den griechischen Joghurt und die eingeweichten, gut ausgedrückten Datteln in den Behälter des Zerkleinerers geben; so lange mixen, bis eine recht glatte Creme entsteht.
Das Ei hinzufügen und wenige Sekunden verrühren.
Mandelmehl, Kokosmehl und Backpulver zugeben. Rühren, bis ein weicher, aber formbarer Teig entsteht.
Kleine Portionen Teig entnehmen und Kugeln formen.
Die Kugeln abwechselnd in Kokosraspeln oder in gehobelten Mandeln wälzen. Mit dem Finger oder dem Stiel eines Holzlöffels eine Mulde in die Mitte formen, aber nicht bis zum Boden eindrücken. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C etwa 15–18 Minuten backen. Sie sollten leicht Farbe annehmen. (Bei Umluft den Ofen auf 160°C einstellen).
Während die Plätzchen abkühlen, die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Für saubereres Arbeiten empfehle ich, die Schokolade etwas abkühlen zu lassen und in einen Spritzbeutel zu füllen. Die Mitte der Plätzchen mit der Zartbitterschokolade dekorieren und fest werden lassen.
Aufbewahrung:
Da sie innen feucht bleiben, empfehle ich, die Plätzchen maximal 4 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufzubewahren.
Tipps:
Diese Plätzchen sind aufgrund von Mandeln, Kokos und Zartbitterschokolade sehr energiereich. Deshalb sind sie sehr sättigend und oft reicht schon ein Stück, um sich eine kleine, genussvolle Pause zu gönnen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Datteln ersetzen?
Rezeptbedingt werden Datteln verwendet, sie können aber durch getrocknete Feigen oder Rosinen ersetzt werden.
Kann man einen anderen Joghurt verwenden?
Ein fester Naturjoghurt ist ebenfalls geeignet. Vermeiden Sie zu flüssige Sorten.
