Die Rosetten aus Hartweizen (schwarzer Hartweizen der Madonie) sind entstanden, weil ich dieses wirklich außergewöhnliche Mehl zur Verfügung hatte, das mir die sizilianische Firma Madre terra nach dem Gewinn eines Contests in der Facebook-Gruppe Kulturverein „Terra Mia – Küche, Traditionen, Kultur und Gesellschaft“ zur Verfügung gestellt hat.
Ich kannte dieses Mehl vorher nicht, muss aber sagen, dass das Ergebnis wirklich sehr gut war, auch weil es sehr fein gemahlen ist und sich somit hervorragend für alle Teige eignet.
Das Rezept, das ich euch vorschlage, hat eine etwas längere Gehzeit, aber das Ergebnis wird euch beeindrucken.
Probiert sie selbst nach meinem Rezept aus und ihr werdet zufrieden sein!
Wenn ihr dieses oder ein anderes meiner Rezepte nachbackt, schickt mir Fotos — ich werde sie mit eurem Namen auf meiner Seite veröffentlichen.
Ca. 212 kcal pro Brötchen
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 10 panini
- Kochmethoden: Backofen (elektrisch)
- Küche: Italienisch
Zutaten für die Rosetten mit Hartweizenmehl
- 25 g Frische Hefe
- 320 ml Wasser
- 220 g Hartweizenmehl aus den Madonie
- 360 g Mehl Typ 0
- 3 Teelöffel Salz (gehäuft)
- 20 ml Extra natives Olivenöl
Zubereitung der Rosetten mit Hartweizenmehl
In der Küchenmaschine oder mit den zur Verfügung stehenden Mitteln bereiten wir den Teig für die Rosetten zu: Gebt Hefe und lauwarmes Wasser in einen Behälter und lasst die Hefe etwa 5 Minuten auflösen. Dann das Hartweizenmehl hinzufügen und kurz kneten, anschließend das Salz einarbeiten und gut vermischen.
Das Mehl Typ 0 hinzufügen und weiterkneten, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig mindestens 10 Minuten lang gut durchkneten. Den Teigling in eine Schüssel geben und etwa 3 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Sobald die Gare erreicht ist, den Teig auf die Arbeitsfläche geben, entgasen und erneut zu einem Teigling formen.
Portioniert Teiglinge von etwa 100 g, legt sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und schneidet die Rosetten mit einem Apfelteiler ein (dieser teilt in Segmenten). Falls dieses Werkzeug nicht vorhanden ist, könnt ihr den mittleren Kreis mit einem Flaschenverschluss eindrücken und die seitlichen Einschnitte mit der Messerklinge vornehmen.
Die Brötchen mit extra nativem Olivenöl bestreichen und etwa 2 Stunden gehen lassen; sie sollten sich ungefähr verdoppeln.
Nach dem Aufgehen die Brötchen im vorgeheizten statischen Ofen bei 220°C backen. Stellt ein Glas mit Wasser auf das Backblech neben das Brot und backt etwa 15 Minuten, dabei die Backzeit und Bräunung kontrollieren.
