Die Windbeutel mit Milch- und Ricotta-Creme sind kleine, luftige Küchlein mit einer leichten, leicht knusprigen Hülle und einer zarten, aromatischen Füllung. Die Creme wird ohne Eier und ohne Sahne zubereitet, hat eine samtige Konsistenz, wird durch Ricotta bereichert und mit Zitrusaromen verfeinert. Sie eignen sich perfekt gekühlt, wenn die Creme noch etwas fester wird, und sind sowohl als Dessert nach dem Essen als auch für ein Buffet oder einen besonderen Anlass geeignet. Im Folgenden sehen wir gemeinsam, was man braucht, um unsere köstlichen Windbeutel mit Milch- und Ricotta-Creme zu Hause zuzubereiten:
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- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: für ca. 25 Windbeutel
- Kochmethoden: Backofen
Zutaten
- 370 ml Milch
- 280 g Ricotta
- 45 g Maisstärke
- 120 g Puderzucker
- Vanillearoma
- nach Bedarf Likör Strega (optional)
- 4 Eier
- 150 g Mehl
- 250 ml Wasser
- 50 g Butter
- Vanillearoma
- 1 Prise Salz
- abgeriebene Schale von 1/2 Orange und 1/2 Zitrone
Zubereitung
Für die Creme die Milch in einen Topf geben, Zucker und Maisstärke hinzufügen und gründlich verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Vanillearoma einrühren und den Topf auf den Herd stellen.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis eine dicke Konsistenz erreicht ist. Den Herd ausschalten und etwas abkühlen lassen, dann die zuvor durch ein Sieb gestrichene Ricotta hinzufügen und so lange verrühren, bis eine homogene Creme entsteht.
Nach Belieben einen Schuss Likör Strega zugeben. Mit Frischhaltefolie direkt an der Oberfläche abdecken und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Windbeutel vorbereiten. Wasser in einen Topf geben, Butter, Salz und Vanille hinzufügen und zum Kochen bringen.
Das Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren, bis ein kompakter Teig entsteht; weiter erhitzen, bis sich der Teig von den Seiten des Topfes löst.
Den Herd ausschalten und etwas abkühlen lassen, dann die Zitrusschalen und die Eier nacheinander hinzufügen, dabei nach jeder Zugabe gut verrühren, bis ein glatter, cremiger Teig entsteht.
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen, Windbeutel auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen und im Backofen ohne Umluft bei 180 °C etwa 20–25 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Die Windbeutel großzügig mit der Milch-Ricotta-Creme füllen und nach Belieben mit Puderzucker, Glasur oder dunklen Schokoraspeln dekorieren. Vor dem Servieren mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Guten Appetit und… bis zum nächsten Rezept!
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