Los bignè con crema de leche y ricota son unos bocaditos pequeños y esponjosos, con una cáscara ligera y ligeramente crujiente que encierra un relleno delicado y aromático. La crema, preparada sin huevos y sin nata, tiene una textura aterciopelada y está enriquecida con la ricota y perfume de cítricos. Son perfectos para degustar fríos, cuando la crema se vuelve aún más compacta y funcionan bien tanto como postre al final de la comida como para servir en un buffet o en una ocasión especial. A continuación, veamos juntos qué hace falta para preparar en casa nuestros deliciosos bignè con crema de leche y ricota:
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- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: para unos 25 bignè
- Métodos de Cocción: Horno
Ingredientes
- 370 ml leche
- 280 g ricota
- 45 g almidón de maíz
- 120 g azúcar glas
- aroma de vainilla
- al gusto licor Strega (opcional)
- 4 huevos
- 150 g harina
- 250 ml agua
- 50 g mantequilla
- aroma de vainilla
- 1 pizzico sal
- las ralladuras de 1/2 naranja y de 1/2 limón
Preparación
Para la crema, vierte la leche en un cazo, añade el azúcar y el almidón de maíz y mezcla a fondo para disolverlo sin formar grumos. Incorpora el aroma de vainilla y lleva al fuego.
Cocina a fuego medio removiendo continuamente hasta obtener una consistencia densa. Apaga el fuego y deja entibiar, luego añade la ricota previamente tamizada y mezcla hasta obtener una crema homogénea.
Si lo deseas, añade un chorrito de licor Strega. Cubre con film a contacto y guarda en el frigorífico hasta el momento de usar.
Mientras tanto, prepara los bignè. Vierte el agua en una cacerola, añade la mantequilla, la sal, la vainilla y lleva a ebullición.
Añade la harina de una sola vez y mezcla enérgicamente hasta obtener una masa compacta, continuando la cocción hasta que la mezcla se separe de las paredes de la cacerola.
Apaga el fuego y deja entibiar, luego incorpora las ralladuras de cítricos y los huevos, uno a uno, mezclando bien después de cada adición hasta conseguir una masa lisa y cremosa.
Pasa la mezcla a una manga pastelera, forma los bignè sobre una bandeja forrada con papel de horno y hornea en horno estático a 180° C durante unos 20-25 minutos. Saca del horno y deja enfriar completamente.
Rellena generosamente los bignè con la crema de leche y ricota, y decóralos a tu gusto con azúcar glas, glaseado o virutas de chocolate negro. Deja reposar en el frigorífico al menos una hora antes de servir.
¡Buen provecho y… hasta la próxima receta!
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