Les choux à la crème au lait et ricotta sont de petits desserts moelleux, à la coque légère et légèrement croquante, renfermant une garniture délicate et parfumée. La crème, préparée sans œufs ni crème fraîche, a une texture veloutée et est enrichie de ricotta et parfumée aux agrumes. Ils sont parfaits à déguster froids, lorsque la crème devient encore plus ferme ; ils se prêtent aussi bien comme dessert de fin de repas que pour être servis lors d’un buffet ou d’une occasion spéciale. Ci-dessous, voyons ensemble ce qu’il faut pour préparer chez vous nos délicieux choux à la crème au lait et ricotta :
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- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: pour environ 25 choux
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 370 ml lait
- 280 g ricotta
- 45 g fécule de maïs
- 120 g sucre glace
- arôme de vanille
- selon besoin liqueur Strega (facultatif)
- 4 œufs
- 150 g farine
- 250 ml eau
- 50 g beurre
- arôme de vanille
- 1 pincée sel
- zestes râpés d'une demi-orange et d'un demi-citron
Préparation
Pour la crème, versez le lait dans une petite casserole, ajoutez le sucre et la fécule de maïs, et mélangez bien pour dissoudre sans former de grumeaux. Ajoutez l’arôme de vanille puis portez sur le feu.
Faites cuire à feu moyen en remuant continuellement jusqu’à obtenir une consistance épaisse. Coupez le feu et laissez tiédir, puis ajoutez la ricotta préalablement tamisée et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
Au besoin, ajoutez un filet de liqueur Strega. Couvrez au contact avec un film alimentaire et placez au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.
Pendant ce temps, préparez les choux. Versez l’eau dans une casserole, ajoutez le beurre, le sel, la vanille et portez à ébullition.
Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte compacte, continuez la cuisson jusqu’à ce que le mélange se détache des parois de la casserole.
Coupez le feu et laissez tiédir, puis incorporez les zestes d’agrumes et les œufs, un à un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et crémeuse.
Transférez la préparation dans une poche à douille, formez les choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire dans un four traditionnel à 180 °C pendant environ 20-25 minutes. Sortez du four et laissez refroidir complètement.
Garnissez généreusement les choux avec la crème au lait et ricotta, puis décorez selon votre goût avec du sucre glace, un glaçage ou des copeaux de chocolat noir. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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