Spargel im Speckmantel auf Béchamel: das leckere Rezept, fertig in 20 Minuten
Seien wir ehrlich: Kindern (und manchmal auch Ehemännern!) Gemüse unterzujubeln verlangt diplomatisches Geschick. Die Gefahr, traurigen, matschigen oder schlimmer noch wässrigen Spargel zu servieren, lauert immer und hilft überhaupt nicht weiter.
Das Hauptproblem bei diesem Rezept ist oft die Konsistenz: Kochst du ihn zu lange, wird er zur Pampe, kochst du ihn zu kurz, bleibt er faserig. Mein Sohn zum Beispiel liebt Béchamel (die würde er überall draufmachen, sogar auf Kekse!), aber er ist ein echter Grünhasser.
Um ein einfaches Beilagengericht zum garantierten Erfolg zu machen, ist das Geheimnis die doppelte Textur. Hier zeige ich dir, wie der Speck im Ofen knusprig wird und wie er das zarte Spargelherz schützt, während das warme Béchamelbett die Aromen verbindet, ohne sie zu überdecken.
Du servierst ein Gericht voller Kontraste, perfekt vorzubereiten und kurz vor dem Servieren zu überbacken. Mit dieser „heiligen Béchamel“ wirst du den Teller leer zurückbekommen und sogar Komplimente ernten. Mach dich bereit, diese Röllchen werden bald der Star deiner Frühjahrsessen sein.
Wie man Spargel im Ofen zubereitet: das Geheimnis, damit er nicht matschig und wässrig wird
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 PERSONEN
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 2 Bund Spargel
- 12 Scheiben Speck in Scheiben
- 150 Béchamel
- nach Bedarf Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Schwarzer Pfeffer (optional)
Werkzeuge
- Sparschäler
- Spargelkocher
- Backblech
Wie man Spargel im Ofen zubereitet: Das Geheimnis, damit er nicht matschig und wässrig wird
Wasche den Spargel und entferne den holzigen Stielansatz. Schäle ihn leicht mit einem Sparschäler, beginnend in der Mitte des Stiels nach unten: das ist der Trick, damit er ganz zart wird. Blanchiere ihn 4-5 Minuten in gesalzenem Wasser: er sollte noch bissfest („al dente“) sein. Gieße ihn ab und lege ihn sofort in kaltes Wasser, damit das Grün schön erhalten bleibt.
Nimm eine Scheibe Speck und wickle sie um ein oder zwei Spargelstangen, beginnend knapp unterhalb der Spitze. Lege die Röllchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Beträufle sie mit etwas Öl, bestreue sie mit Parmesan und gib ein Prise Pfeffer dazu (wenn keine Kinder mitessen).
Backe sie bei 180°C für etwa 10-12 Minuten, bis der Speck knusprig ist. Erwärme in der Zwischenzeit die Béchamel in einem kleinen Topf. Verteile ein „Bett“ aus Béchamel (das Rezept findest du HIER) auf der Servierplatte und setze die heißen Röllchen darauf. Sofort servieren.
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Hinweise zu Zutaten und Alternativen
Der Speck: Du kannst ihn durch durchwachsenen Speck (Pancetta) oder milden rohen Schinken ersetzen, wenn du einen weniger rauchigen Geschmack bevorzugst.
Der Spargel: Wähle mittelstarke Stangen. Sind sie sehr dünn (wie „asparagina“), reduziere die Blanchierzeit auf nur 2 Minuten.
Béchamel: Für eine leichtere Variante kannst du eine Wasser-Béchamel oder einen Frischkäse mit einem Schuss Milch verwenden.
Varianten des Rezepts
Optischer Effekt: Wickle die bereits mit Speck ummantelten Röllchen in ein Rechteck Blätterteig. In diesem Fall die Béchamel separat als Dip in einem Schälchen servieren.
Hauptgericht: Gib am Ende der Garzeit auf jede Portion ein Spiegelei; das flüssige Eigelb mit der Béchamel ist himmlisch!
Aufbewahrung
Du kannst die Röllchen im Voraus zubereiten und bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahren. Es ist auch möglich, sie roh eingefroren (bereits zusammengesetzt) zu lagern: Lass sie vor dem Backen 12 Stunden im Kühlschrank auftauen.
Tipps
Für ein perfektes Ergebnis die Spitzen der Spargelstangen während des Backens niemals mit Speck oder Béchamel bedecken: sie sollten frei bleiben, damit sie unter der Ofenhitze leicht knusprig werden!
Kann ich gefrorenen Spargel verwenden?
Ja, aber nicht blanchieren. Gib ihn direkt 2 Minuten in kochendes Wasser oder brate ihn direkt in der Pfanne an, sonst wird er im Ofen zu weich.
Wird der Speck beim Backen zu salzig?
Der Geschmack des Specks wird im Ofen intensiver. Deshalb nicht zu viel Salz im Kochwasser für den Spargel und in der Béchamel verwenden.
Kann die Béchamel oben statt unten aufgetragen werden?
Klar! Wenn du eine gratinierte Oberfläche möchtest, gieße die Béchamel in den letzten 5 Minuten der Garzeit über die Röllchen und schalte den Grill an. Dadurch geht allerdings die Knusprigkeit des Specks verloren.
