Schritte

• Wasche das Basilikum und tupfe es vorsichtig trocken. Gib den Knoblauch, eine Prise grobes Salz in den Mörser und zerstoße beides zu einer Paste, natürlich geht zur Bequemlichkeit auch die Küchenmaschine.

• Füge die Pinienkerne hinzu, weiter zerstoßen, dann nach und nach die Basilikumblätter dazugeben, mit rotierenden Bewegungen ohne zu starkes Zerdrücken.

• Gib die geriebenen Käse hinzu und gieße das Öl dünnfließend unter Rühren dazu. Es soll cremig, aromatisch und ein leuchtendes Grün ergeben. Danach kaltstellen.

• Koche die Kartoffeln mit Schale, gieße sie ab, schäle sie noch heiß und zerstampfe sie.
  Gib Salz, Ei (wenn du es benutzt) und nach und nach das Mehl dazu.

• Knete schnell (nicht zu lange, sonst werden sie fest). Forme Stränge, schneide sie in Stücke, rolle sie über die Zinken einer Gabel und lege sie auf ein bemehltes Brett.

• Erwärme in einer Pfanne die Sahne mit dem Pesto Genovese, rühre bei geringer Hitze.
  Inzwischen die Gnocchi kochen und etwas Kochwasser zur Sauce geben, damit sie flüssiger wird.

• Wenn die Gnocchi an die Oberfläche steigen, schütte sie direkt in die Pfanne, gib die Mozzarellawürfel und den Parmesan dazu.

• Schwenke bei geringer Hitze, bis der Käse schmilzt und die fädenziehende und cremige Konsistenz entsteht. Falls nötig, noch einen Esslöffel Kochwasser dazugeben.

  Guten Appetit
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