Diese Kürbis-Muffins waren wirklich eine große Überraschung! Ich wollte Muffins mit Kürbis machen, den ich endlich in Scheiben bekommen hatte (hier in den Niederlanden muss man normalerweise einen ganzen Kürbis kaufen!). Während ich den Teig zubereitete, dachte ich daran, etwas Gewürze hinzuzufügen und entschied mich für Zimt und Ingwer…
Das Ergebnis war unerwartet: der Duft und der Geschmack erinnerten an einen niederländischen Keks, der hauptsächlich in der Weihnachtszeit zu finden ist: die Speculaas! Ich bringe diese Kekse oft meinen Freunden mit, wenn ich in Italien im Urlaub bin, aber mit diesem Rezept können sie den gleichen Geschmack genießen, ohne auf meine kleinen Reisen warten zu müssen!
Außerdem sind die Kürbis-Muffins einfach zuzubereiten, nahrhaft und leicht. Daher perfekt für die Diät, als Snack oder fürs Frühstück!
Leichte Kürbis-Muffins – das Rezept
* Weight Watchers ProPoints pro Muffin = 3 *
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 1 Minute
- Portionen: 12 Muffins
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 90 g im Ofen gegarter Kürbis (roh sind das etwa 250 g, geschält und entkernt)
- 120 g leichte Butter (Zimmertemperatur. Man kann auch 100 ml Pflanzenöl verwenden: siehe Hinweis am Ende des Rezepts!)
- 80 g brauner Zucker
- 50 g Agavensirup (oder Honig mit mildem Geschmack)
- 1 Ei (mittlere Größe)
- 200 g Weizenmehl (Type 00)
- 5 Tropfen Natron (ca. 1 Teelöffel)
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- Teelöffel gemahlener Ingwer
Zubereitung
Den Kürbis schälen, in Scheiben schneiden und auf ein Stück Alufolie auf dem Backblech legen. Mit einer weiteren Alufolie abdecken und gut verschließen, so dass ein Paket entsteht. Bei 200°C etwa 1 Stunde backen. Wenn der Kürbis gar ist, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit einer Gabel den Kürbis zerdrücken, bis er eine breiige Konsistenz hat. Es bleiben etwa 90 Gramm Kürbispüree übrig.
Mit dem Flachrührer der Küchenmaschine oder im Mixer die Butter cremig schlagen, dann den braunen Zucker und den Agavensirup hinzufügen. Wenn alles gut vermischt ist, das Kürbispüree dazugeben, noch einmal rühren und dann das Ei unterrühren.
Zum Schluss Mehl und Natron durch ein Sieb geben und in 2-3 Portionen zum Teig geben. Zimt und Ingwer zum Schluss zugeben und zuletzt kurz unterrühren.
Den Ofen auf 200°C vorheizen (ich habe Umluft; bei Ober/Unterhitze 220°C einstellen). Ein Muffinblech für 12 Muffins mit Papierförmchen vorbereiten oder 12 Silikonförmchen auf das Backblech setzen. Den Teig auf die Förmchen verteilen (ich benutze den Eisportionierer) und das Blech in die Mitte des Ofens schieben. Nach ca. 20 Minuten mit einem Holzstäbchen prüfen; wenn es trocken herauskommt und die Muffins aufgegangen und goldbraun sind, ausschalten und das Blech noch 5 Minuten im Ofen lassen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Ich war sehr zufrieden mit dem Ergebnis dieser Kürbis-Muffins! Die Zubereitung nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, zumal man den Kürbis in größeren Mengen garen und in Portionen von 90 Gramm einfrieren kann, so dass er gebrauchsfertig ist. Duft und Geschmack erinnern wirklich an die niederländischen Speculaas-Kekse und damit an die Weihnachtszeit!
Und für einen vollständigen Snack oder ein nahrhaftes Frühstück mischt man einfach 50 Gramm Ricotta mit einem Teelöffel Honig und serviert Mandarinenstücke zur Dekoration und als Begleitung zu diesen köstlichen Kürbis-Speculaas-Muffins. Natürlich müsst ihr dann die zusätzlichen Punkte rechnen… Lekker! Also „lecker“ auf Niederländisch!
Viel Spaß!
von Giovanna Buono
Hinweise
Eine Leserin von mir, Anna Iovino, hat 100 ml Sonnenblumenöl verwendet, ohne die Küchenmaschine zu benutzen, und sie sind sehr lecker und luftig geworden, schaut:
Tolles Ergebnis, Anna!
Wenn ihr stattdessen ein ähnliches Gebäck mit Äpfeln machen möchtet, empfehle ich diese: Apfel-Zimt-Cupcakes leicht. Aromatisch und leicht!
