Deze pompoenmuffins waren echt een grote verrassing! Ik wilde muffins maken met pompoen, die ik eindelijk in plakken had kunnen vinden (hier in Nederland moet je meestal een hele pompoen kopen!). Terwijl ik het beslag maakte, dacht ik eraan ook wat specerijen toe te voegen en besloot ik kaneel en gember te gebruiken…
Het resultaat was echt onverwacht: het aroma en de smaak van een soort Nederlands koekje dat je vooral in de kerstperiode vindt: de Speculaas! Ik neem deze koekjes vaak mee voor vrienden wanneer ik op vakantie naar Italië ga, maar met dit recept kunnen ze dezelfde smaak proeven zonder te wachten op mijn tripjes!
Bovendien zijn deze pompoenmuffins gemakkelijk te maken, voedzaam en licht. Daarom perfect voor op dieet, als tussendoortje of als ontbijt!
Lichte pompoenmuffins – het recept
* Weight Watchers ProPoints per muffin = 3 *
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 1 Minuut
- Porties: 12 muffins
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 90 g gegaarde pompoen (oven) (ongeveer 250 g van rauwe pompoen, schoongemaakt van schil en zaden)
- 120 g lichte boter (op kamertemperatuur. Je kunt ook 100 ml plantaardige olie gebruiken: zie de opmerking onderaan het recept!)
- 80 g bruine suiker
- 50 g agavesiroop (of honing met een milde smaak)
- 1 ei (middelgroot)
- 200 g bloem (type 00)
- 5 druppels baksoda (zuiveringszout) (ongeveer 1 theelepel)
- 1 theelepel gemalen kaneel
- theelepels gemalen gember
Bereiding
Schil de pompoen en snijd hem in plakken en verdeel ze op een vel aluminiumfolie op de bakplaat. Bedek met een ander vel aluminiumfolie en sluit goed tot een pakketje. Bak in de oven op 200°C gedurende ongeveer 1 uur. Wanneer de pompoen gaar is, haal uit de oven en laat afkoelen. Gebruik een vork om de pompoen fijn te prakken tot een puree. De overgebleven pompoen is ongeveer 90 gram.
Met de platte menghaak van de keukenmachine, of met de mixer, de boter tot een crème kloppen en vervolgens de bruine suiker en agavesiroop toevoegen. Als alles goed gemengd is, ook de pompoenpuree toevoegen, nog even mengen en dan het ei toevoegen.
Zeef tot slot de bloem en het baksoda en voeg deze in 2-3 delen toe aan het beslag. Voeg ten slotte kaneel en gember toe en meng nog een laatste keer kort.
Verwarm de oven voor op 200°C (ik heb een heteluchtoven; zet op 220°C bij een conventionele oven). Bereid een muffinblik voor 12 muffins met papieren vormpjes of plaats 12 siliconen vormpjes op de bakplaat. Verdeel het beslag over de vormpjes (ik gebruik een ijsbolletjestang) en plaats het blik in het midden van de oven. Controleer na ongeveer 20 minuten de gaarheid met een satéprikker; als deze droog uitkomt en de muffins opgezwollen en goudbruin zijn, zet de oven uit en laat het blik nog 5 minuten in de oven staan. Laat de muffins afkoelen op een rooster.
Ik was erg blij met het resultaat van deze pompoenmuffins! Het kost niet veel tijd om ze te maken, ook omdat je de pompoen in grote hoeveelheden kunt garen en in porties van 90 gram kunt invriezen, klaar voor gebruik. Het aroma en de smaak doen echt denken aan de Nederlandse speculaaskoekjes en daarmee aan de kerstperiode!
En voor een complete tussendoortje of ontbijt meng je 50 gram ricotta met een theelepel honing en serveer met partjes mandarijn om deze heerlijke pompoenmuffins Speculaas te garneren en aan te vullen. Natuurlijk moet je de extra punten wel meerekenen… Lekker! Dat betekent “lekker” in het Nederlands!
Enjoy!
by Giovanna Buono
Opmerkingen
Een lezeres van mij, Anna Iovino, heeft 100 ml zonnebloemolie gebruikt zonder zelfs de keukenmachine te gebruiken en ze werden heel lekker en luchtig, zie hier:
Goed gedaan Anna!
Als je een vergelijkbaar gebakje wilt maken maar met appels, raad ik deze aan: Lichte appel-kaneel cupcakes. Geurig en licht!
