Estos muffins de calabaza fueron realmente una gran sorpresa. Quería hacer muffins usando la calabaza, que por fin pude conseguir en filetes (aquí en Holanda normalmente hay que comprar la calabaza entera). Mientras preparaba la masa pensé en añadir un poco de especias y decidí usar canela y jengibre…
El resultado fue realmente inesperado: el aroma y el sabor recuerdan a un tipo de galleta holandesa que se encuentra principalmente en la época de Navidad: los Speculaas. A menudo llevo estas galletas a mis amigos cuando voy de vacaciones a Italia, pero siguiendo esta receta ellos también podrán saborear el mismo gusto sin esperar mis viajes.
Además, los muffins de calabaza son fáciles de preparar, nutritivos y ligeros. Perfectos también para la dieta, para disfrutar como merienda o en el desayuno desayuno.
Muffins de calabaza ligeros – la receta
* Puntos Weight Watchers ProPoints por muffin = 3 *
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Minuto
- Porciones: 12 muffins
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 90 g calabaza cocida al horno (cruda son unos 250 g pelada y sin semillas)
- 120 g mantequilla ligera (a temperatura ambiente. También se pueden usar 100 ml de aceite vegetal: ver la nota al final de la receta!)
- 80 g azúcar moreno
- 50 g jarabe de agave (o miel pero de sabor suave)
- 1 huevo (tamaño mediano)
- 200 g harina 00
- 5 gotas bicarbonato de sodio (aprox. 1 cucharadita)
- 1 cucharadita canela en polvo
- cucharaditas jengibre en polvo
Preparación
Pelar y cortar la calabaza en filetes y distribuirla sobre una hoja de papel de aluminio colocada en la bandeja del horno. Cubrir con otra hoja de aluminio y cerrar bien formando un paquete. Hornear a 200°C durante aproximadamente 1 hora. Cuando la calabaza esté cocida, sacar del horno y dejar enfriar. Usar un tenedor para aplastar la calabaza hasta obtener un puré. La calabaza resultante será de aproximadamente 90 gramos.
Con el accesorio de pala de la amasadora, o con la batidora, trabajar la mantequilla hasta que esté cremosa, luego añadir el azúcar moreno y el jarabe de agave. Cuando estén bien mezclados, añadir también el puré de calabaza, mezclar de nuevo y después incorporar el huevo.
Por último, tamizar la harina y el bicarbonato y añadirlos a la masa en 2-3 veces. Añadir la canela y el jengibre al final con una última mezcla rápida.
Precalentar el horno a 200°C (yo uso ventilación; poner a 220°C si se usa horno estático). Preparar un molde para 12 muffins con cápsulas de papel o colocar 12 moldes de silicona sobre la bandeja del horno. Repartir la masa en las cápsulas (yo uso el utensilio para hacer bolas de helado) y poner la bandeja en el centro del horno. Tras unos 20 minutos comprobar la cocción de los muffins con un palillo y cuando salga seco y los muffins estén hinchados y dorados, apagar y dejar la bandeja dentro del horno 5 minutos más. Dejar enfriar colocando los muffins sobre una rejilla.
Quedé realmente satisfecha con el resultado de estos muffins de calabaza. No llevan mucho tiempo porque la calabaza se puede cocer en gran cantidad y congelar en porciones de 90 gramos listas para usar. El aroma y el sabor realmente recuerdan a las galletas holandesas Speculaas y, por tanto, a la época navideña.
Y para una merienda o desayuno completo y equilibrado, basta mezclar 50 gramos de requesón con una cucharadita de miel y acompañar con gajos de mandarina para decorar y enriquecer estos deliciosos muffins de calabaza Speculaas. Obviamente habrá que contar los puntos extra… ¡Lekker! Que en neerlandés significa «¡qué bueno!»
¡Enjoy!
by Giovanna Buono
Notas
Una lectora mía, Anna Iovino, usó 100 ml de aceite de girasol sin ni siquiera usar la batidora y salieron riquísimos y esponjosos, aquí están:
¡Muy bien, Anna!
Si en cambio queréis hacer un dulce similar pero con manzana os recomiendo estos: Cupcakes de manzana y canela light. ¡Aromáticos y ligeros!
