Der saftige und fluffige Apfelkuchen ist ein hoher, weicher Kuchen mit viel Obst, der auf der Zunge zergeht und sich perfekt für einen unkomplizierten Start in den Tag eignet. Wenn ihr genug habt von den üblichen, trockenen Apfelkuchen ohne Geschmack, ist dieses Rezept genau das Richtige.
Das Geheimnis, um einen Kuchen zu bekommen, der lange saftig bleibt, ist die Verwendung von Ricotta, ein Milchprodukt, das eine perfekte, flaumige und „zergängliche“ Konsistenz bei Kuchen aus dem Ofen verleiht; achtet beim Kauf darauf, dass die Ricotta einen guten Milchgeschmack hat – wenn möglich kauft frische Ricotta ohne Verpackung. Ich verwende sie sehr gern für Pancakes, Muffins und Kuchen wie den saftigen, hohen Ricotta-Kranzkuchen.
Der saftige Apfelkuchen enthält keine Butter, sondern Pflanzenöl, das ihn leichter macht; schon wenig Öl reicht, um einen sehr weichen Kuchen zu erzielen. Wenn ihr kein Öl mögt, könnt ihr ein anderes Öl eurer Wahl verwenden oder – falls ihr nicht auf Butter verzichten möchtet – die angegebenen Mengen durch Butter ersetzen. Die Mengenangaben findet ihr in der Beschreibung.
Probiert auch die anderen Rezepte mit Äpfeln:
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Elektrischer Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 260 g Weizenmehl 00
- 160 g Zucker
- 250 g Ricotta
- 2 Eier (mittelgroß)
- 40 g Milch
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Zitronenschale (gerieben, Schale einer großen Bio‑Zitrone)
- 3 Golden Delicious Äpfel (ca. 600 g nach Entfernen der Schalen und des Kerns)
- 70 g Erdnussöl (oder anderes Öl nach Belieben bzw. 85 g weiche Butter)
- 10 g Butter
- 1 Esslöffel Weizenmehl 00
- 20 g Vanille‑Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Schüssel groß
- 1 Schneebesen
- 1 Waage
- 1 Schneidebrett
- 1 Reibe
- 1 Springform zum Öffnen, 24 cm Durchmesser
Zubereitung
Äpfel waschen, schälen und zwei davon in 5 mm dicke Scheiben schneiden, eine in kleine Würfelchen – beiseitelegen (ich stelle die Würfelchen in den Kühlschrank, damit sie nicht braun werden).
Ricotta in eine große Schüssel geben und zusammen mit dem Zucker sehr gut verrühren; nach und nach die Eier zugeben und jeweils einarbeiten, dann Öl, Milch, Vanille und Zitronenschale hinzufügen (oder andere Aromen nach Geschmack).
Mehl zusammen mit dem Backpulver sieben und zu den flüssigen Zutaten geben. Mit dem Schneebesen kräftig verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Die Apfelwürfel unter den Teig heben.
Teig in die gefettete und bemehlte Springform füllen und die Apfelscheiben gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
Den Kuchen in einem vorgeheizten Umluftfreien Ofen (statisch) bei 180° ca. 50 Minuten backen.
Macht die Stäbchenprobe, um die Garzeit zu prüfen; falls nötig, etwas verlängern, aber achtet darauf, ihn nicht zu lange zu backen, sonst wird er trocken.Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.
Der saftige und fluffige Apfelkuchen ist fertig – lasst ihn leicht abkühlen, bevor ihr ihn aus der Form löst. Auf eine Platte legen und vollständig abkühlen lassen.
Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Tipps
Aufbewahrung
Der saftige und fluffige Apfelkuchen hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage; persönlich bewahre ich Obstkuchen im Kühlschrank auf und lasse sie vor dem Servieren etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen oder erwärme die benötigte Portion kurz in der Mikrowelle.
Ihr könnt den Kuchen auch bei Zimmertemperatur aufbewahren, dann allerdings nicht länger als 2 Tage, da das Obst sonst säuerlich werden kann.
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