Die Erdbeermuffins sind superfluffige, weiche, leichte und aromatische Küchlein, ideal für ein echtes Frühlingsfrühstück. Der Teig ist derselbe wie bei den Muffins mit Schokostückchen, die ich euch vor ein paar Wochen vorgestellt habe; wenn ihr mögt, könnt ihr dem Teig auch zwei Esslöffel Schokostückchen hinzufügen – sie werden dann noch köstlicher.
Kennt ihr diese Muffins, die perfekt aussehen, sich beim ersten Biss aber zäh oder kompakt und trocken anfühlen? Vergesst sie! Meine Muffins sind sehr weich, duftend und reich an frischen Erdbeeren – ich bin sicher, ein einziger wird euch nicht reichen.
Das Geheimnis, um einen so leichten Teig zu bekommen ist die Geschwindigkeit, mit der die Zutaten verrührt werden: ein paar Sekunden genügen, um einen homogenen Teig zu erzielen, dem dann die Früchte zugegeben werden und der gebacken wird. Im Ofen entfaltet sich ein wunderbarer Duft von Erdbeeren, Vanille und Zitrone, der sich durchs ganze Haus verteilt.
Der echte amerikanische Muffin verlangt nach Buttermilch, eine Zutat, die bei uns selten zu finden ist. Deshalb habe ich sie hier durch Joghurt ersetzt; reich an Milchsäurebakterien macht er den Teig länger fluffig und zart. Ihr mögt keinen Joghurt? Dann könnt ihr ihn durch Milch ersetzen.
Probiert auch die anderen Versionen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 12 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 260 g Weizenmehl (Typ 00)
- 150 g Zucker
- 1 Becher Naturjoghurt (125 g oder 100 g Milch)
- 2 Eier (mittelgroß)
- 80 g Erdnussöl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- abgeriebene Zitronenschale (gerieben, benötigt wird die Schale einer halben Bio-Zitrone)
- 200 g Erdbeeren (fest und süß, netto (ohne Abfälle))
- nach Belieben Vanillierter Puderzucker
Küchenutensilien
- 1 Schüssel groß
- 1 Sieb
- 1 Schneebesen
- 1 Muffin-Backform mit 12 Papierförmchen
- Küchenpapier
Zubereitung
Wascht die Erdbeeren, tupft sie trocken und entfernt das grüne Blattwerk. Schneidet 5–6 Erdbeeren in kleine Würfel; diese dienen als Dekoration, die übrigen schneidet ihr zuerst in 3–4 mm dicke Scheiben und halbiert diese dann. Legt sie auf einen Teller mit einem Blatt Küchenpapier und stellt sie beiseite. Das ist ein kleiner Trick, damit die Erdbeeren nicht in einem gut gemachten Teig absinken.
Schlagt die Eier in eine Schüssel, gebt den Zucker dazu und rührt mit einem Schneebesen gut um; dann fügt ihr Joghurt, Öl, die abgeriebene Zitronenschale und die Vanille hinzu (ihr könnt die Aromen nach Belieben austauschen) und verrührt alles miteinander.
Seiht das Mehl zusammen mit dem Backpulver und gebt beides zur Schüssel mit den anderen Zutaten, rührt die Masse zügig mit dem Schneebesen, bis ein homogener Teig entsteht.
Hebt die Erdbeerscheiben kurz und vorsichtig unter.
Füllt den Teig in die Papierförmchen, die in der Muffinform sitzen. Mit diesem Teig erhaltet ihr 12 klassische Muffins.
Legt die Erdbeerwürfel auf die Oberfläche; bei einigen habe ich eine Scheibe aufgelegt (wie auf dem Foto zu sehen), um zu zeigen, dass sie in beiden Fällen nicht absinken.
Backt die Muffins im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 175°C für ca. 20 Minuten.
Macht die Stäbchenprobe, um die Garheit zu prüfen; falls nötig, verlängert die Backzeit um ein paar Minuten.Die Erdbeermuffins sind fertig: lasst sie vollständig abkühlen, bestäubt sie mit Puderzucker und serviert sie.
Tipps
Aufbewahrung
Die Erdbeermuffins halten sich bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tagen unter einer passenden Glasglocke. Wenn ihr sie länger aufbewahren wollt, stellt sie gut abgedeckt in den Kühlschrank und erwärmt sie vor dem Servieren kurz in der Mikrowelle.
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