Geschmortes Rindfleisch mit Erbsen ist ein Klassiker der Hausmannskost und eignet sich auch gut fürs Sonntagsessen mit der Familie. Zubereitet mit dem vorderen Rindermuskel, einem kostengünstigen Stück mit viel Bindegewebe, wird dieses Gericht durch langsames Schmoren zart und aromatisch, wodurch der volle Geschmack des Fleisches zur Geltung kommt.
Die Erbsen fügen eine zarte, leicht süße Note hinzu und schaffen einen perfekten Ausgleich zum intensiven Geschmack des Schmorfonds. Es ist ein einfaches Rezept mit wenigen Schritten und guten Zutaten, das am Tisch große Zufriedenheit bringt.
Perfekt zu Kartoffelpüree, weicher Polenta oder einfach mit gutem Bauernbrot zum Aufnehmen der Sauce — dieses Gericht passt zu vielen Gelegenheiten.
Probiert mein Rezept, es ist ganz einfach, aber sehr geschmackvoll!
Hier noch ein paar Ideen für euch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 2 Stunden
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 700 g Rindfleisch (vorderer Rindermuskel)
- 200 g Erbsen
- 1 Karotte (groß)
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zwiebel
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- nach Bedarf Fleischbrühe
- 1 Glas Weißwein
- Mehl (oder fein gemahlener Hartweizengrieß)
- 1 Blatt Lorbeer
- 1 Zweig Rosmarin
- natives Olivenöl extra
- Salz
Utensilien
- Schmortopf
- Schneidebrett
Zubereitung
Reinigt das Fleischstück und entfernt gegebenenfalls Sehnen oder zu fettige Stellen. Schneidet relativ dicke Scheiben, wie Medaillons, und wendet sie im Mehl.
Schält die Karotte und schneidet sie in Würfel, schneidet den Sellerie in kleine Stücke, putzt die Zwiebel und hackt sie grob.
Erhitzt einen Schmortopf mit etwas Öl und bratet die Fleischscheiben von beiden Seiten an (1). Salzt und löscht mit dem Weißwein.
Wenn der Alkohol verdampft ist, gebt das Gemüse, den Lorbeer und den Rosmarin hinzu.
Gebt ein paar Kellen heiße Brühe dazu und löst das Tomatenmark darin auf (2).
Setzt einen Deckel auf, reduziert die Hitze und lasst alles etwa 1 Stunde und 30 Minuten schmoren, rührt zwischendurch um und prüft, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist.
Gebt dann die Erbsen (frisch oder gefroren) dazu, schmeckt mit Salz ab und gießt etwas heiße Brühe nach (3).
Fahrt mit dem Schmoren weitere etwa 15 Minuten fort, oder bis die Erbsen zart und das Fleisch sehr weich ist. Nehmt den Deckel ab, wenn ihr die Sauce etwas einkochen lassen wollt.
Das geschmorte Rindfleisch mit Erbsen ist fertig. Serviert es heiß und nach Belieben mit Kartoffelpüree oder Polenta.
Tipps und Hinweise
Wenn ihr möchtet, könnt ihr das Fleisch in Würfel schneiden und als Gulasch zubereiten.
Ihr könnt das Tomatenmark weglassen, wenn ihr es nicht mögt. Verwendet frische Erbsen, wenn Saison ist, oder klassisch die gefrorenen.
Die Zeiten hängen von der Größe der Stücke und von der Qualität des Fleisches ab. Verwendet einen Topf mit dickem Boden, damit das Schmoren gleichmäßig erfolgt.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wenn ich das Muskelstück nicht finde, welchen Fleischschnitt kann ich verwenden?
Auch andere Stücke eignen sich, solange sie für lange Schmorzeiten geeignet sind (z. B. Schulter, Nacken usw.). Alternativ lässt sich das Rezept auch für Ossobuco anpassen.
Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Klar, du kannst es ein paar Stunden vorher oder auch am Vortag zubereiten. Erwärmt es einfach im Topf und gib bei Bedarf etwas Brühe dazu.
