Le muscle de boeuf mijoté aux petits pois est un grand classique de la cuisine familiale, parfait aussi pour un déjeuner dominical en famille. Préparé avec le muscle avant de boeuf, une pièce économique et riche en tissu conjonctif, ce plat devient tendre et savoureux grâce à la cuisson lente, qui révèle toute la richesse de la viande.
Les petits pois apportent une note délicate et légèrement sucrée, créant un équilibre parfait avec la saveur intense du mijoté. C’est une recette simple, composée de peu d’étapes et d’ingrédients authentiques, mais capable d’offrir beaucoup de plaisir à table.
Parfait à servir avec une belle purée de pommes de terre, une polenta moelleuse ou simplement du bon pain maison pour saucer, ce plat est idéal en toutes occasions.
Essayez ma recette, elle est super simple mais pleine de saveurs !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 2 Heures
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 700 g boeuf (muscle avant)
- 200 g petits pois
- 1 carotte (grosse)
- 1 branche céleri
- 1 oignon
- 2 cuillères concentré de tomate
- à volonté bouillon de viande
- 1 verre vin blanc
- farine (ou semoule remoulue)
- 1 feuille laurier
- 1 brin romarin
- huile d'olive extra vierge
- sel
Ustensiles
- faitout
- planche à découper
Préparation
Nettoyez le morceau de viande en enlevant les éventuels nerfs ou parties trop grasses. Coupez des tranches assez épaisses, comme des médaillons, et passez-les dans la farine.
Épluchez la carotte et coupez-la en dés, coupez le céleri en petits morceaux, épluchez l’oignon et hachez-le grossièrement.
Faites chauffer un faitout avec un filet d’huile et faites dorer les tranches de viande des deux côtés (1). Salez et déglacez avec le vin blanc.
Quand l’alcool sera évaporé, ajoutez les légumes, le laurier et le romarin.
Versez quelques louches de bouillon chaud et dissolvez-y le concentré de tomate (2).
Couvrez, baissez le feu et laissez cuire pendant environ 1 heure et demie, en remuant de temps en temps et en vérifiant qu’il y ait suffisamment de liquide.
Ajoutez ensuite les petits pois (frais ou surgelés), rectifiez le sel et versez un peu plus de bouillon chaud (3).
Poursuivez la cuisson encore environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les petits pois soient tendres et que la viande soit très moelleuse. Découvrez le faitout si vous voulez réduire un peu la sauce.
Le muscle de boeuf mijoté aux petits pois est prêt, servez-le chaud, accompagné selon votre goût d’une purée de pommes de terre ou de polenta.
Conseils et remarques
Si vous préférez, vous pouvez couper la viande en morceaux, style mijoté.
Vous pouvez omettre la tomate si vous ne l’appréciez pas. Utilisez des petits pois frais si c’est la saison, ou les classiques surgelés.
Les temps dépendent de la taille des morceaux et de la qualité de la viande. Utilisez un faitout à fond épais, afin que la cuisson soit uniforme.
FAQ (Questions et réponses)
Si je ne trouve pas le muscle, quel morceau puis-je utiliser ?
D’autres morceaux conviennent, pourvu qu’ils supportent une longue cuisson (macreuse, paleron, etc.). En alternative, la recette peut être adaptée aux jarrets.
Puis-je préparer le plat à l’avance ?
Bien sûr, vous pouvez le préparer quelques heures à l’avance, ou même la veille. Il suffit ensuite de le réchauffer dans le faitout en ajoutant du bouillon si nécessaire.
