El músculo de vacuno estofado con guisantes es un gran clásico de la cocina casera, perfecto también para la comida dominical en familia. Preparado con el músculo delantero de vacuno, un corte económico y rico en tejido conectivo, este segundo plato se vuelve tierno y sabroso gracias a la cocción lenta, que realza todo el sabor de la carne.
Los guisantes aportan una nota delicada y ligeramente dulce, creando un equilibrio perfecto con el sabor intenso del estofado. Es una receta sencilla, con pocos pasos e ingredientes genuinos, pero capaz de brindar una gran satisfacción en la mesa.
Perfecta para servir con un buen puré de patatas, polenta cremosa o simplemente con pan casero para recoger la salsita, este plato es ideal para cualquier ocasión.
¡Probad mi receta, es muy sencilla pero llena de sabor!
Aquí tenéis otras ideas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 2 Horas
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 700 g vacuno (músculo delantero)
- 200 g guisantes
- 1 zanahoria (grande)
- 1 tallo apio
- 1 cebolla
- 2 cucharadas concentrado de tomate
- cantidad necesaria caldo de carne
- 1 vaso vino blanco
- harina (o sémola remolida)
- 1 hoja laurel
- 1 ramita romero
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Utensilios
- Cazuela
- Tabla de cortar
Preparación
Limpia el trozo de carne eliminando posibles nervios o partes demasiado grasas. Corta unas rodajas bastante gruesas, tipo medallones, y pásalas por la harina.
Pela la zanahoria y córtala en dados, corta el apio en trocitos, limpia la cebolla y pícal a grosso modo.
Calienta una cazuela con un chorrito de aceite y dora las rodajas de carne por ambos lados (1). Sala y desglasa con el vino blanco.
Cuando el alcohol se haya evaporado, añade las verduras, el laurel y el romero.
Moja con un par de cucharones de caldo caliente y disuelve en él el concentrado de tomate (2).
Pon la tapa, baja el fuego y deja cocinar durante aproximadamente 1 hora y media, removiendo de vez en cuando y comprobando que haya suficiente líquido.
Añade luego los guisantes (frescos o congelados), ajusta de sal y vierte un poco más de caldo caliente (3).
Continúa la cocción durante otros 15 minutos aproximadamente, o hasta que los guisantes estén tiernos y la carne muy blanda. Destapa la cazuela si quieres reducir un poco la salsa.
El músculo de vacuno estofado con guisantes está listo; servidlo caliente, acompañándolo si queréis con puré de patatas o polenta.
Consejos y notas
Si preferís, podéis cortar la carne en trozos, tipo guiso.
Podéis omitir el tomate si no os gusta. Podéis utilizar guisantes frescos si están de temporada, o los clásicos congelados.
Los tiempos dependen del tamaño de los trozos y de la calidad de la carne. Utilizad una cazuela de fondo grueso, para que la cocción sea uniforme.
FAQ (Preguntas y respuestas)
Si no encuentro el músculo, ¿qué corte de carne puedo usar?
También valen otros cortes, siempre que sean aptos para cocciones largas (reale, cappello del prete, etc.). Como alternativa, la receta puede adaptarse a los ossobuco.
¿Puedo preparar el plato con antelación?
Claro, podéis prepararlo unas horas antes, o incluso el día anterior. Luego solo tendréis que recalentarlo en la cazuela, añadiendo caldo si hace falta.
