Stoofpot van rundvlees met erwten is een echte klassieker uit de huiselijke keuken, ook perfect voor de zondagse familielunch. Gemaakt met de voorste runderschenkel, een betaalbaar stuk vlees met veel bindweefsel, wordt dit hoofdgerecht mals en smaakvol dankzij het langzaam garen, dat de volle smaak van het vlees benadrukt.
De erwten voegen een delicate en licht zoete toets toe, die een perfect evenwicht vormt met de intense smaak van de stoofpot. Het is een eenvoudig recept, met weinig stappen en eerlijke ingrediënten, maar dat veel voldoening op tafel geeft.
Heerlijk geserveerd met aardappelpuree, smeuïge polenta of gewoon met goed boerenbrood om het sausje op te vangen, dit gerecht is ideaal voor alle gelegenheden.
Probeer mijn recept, het is heel eenvoudig maar vol van smaak!
Hier nog wat ideeën voor jullie:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 2 Uren
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingredienten
- 700 g rundvlees (voorste runderschenkel)
- 200 g erwten
- 1 wortel (groot)
- 1 stengel selderij
- 1 ui
- 2 eetlepels tomatenpuree
- naar smaak vleesbouillon
- 1 glas witte wijn
- bloem (of fijngemalen semolina)
- 1 blad laurier
- 1 takje rozemarijn
- extra vierge olijfolie
- zout
Gereedschap
- braadpan
- snijplank
Bereiding
Maak het stuk vlees schoon en verwijder eventuele pezen of te vette gedeeltes. Snijd dikke plakken, zoals medaillons, en wentel ze door de bloem.
Schil de wortel en snijd in blokjes, snijd de selderij in kleine stukjes, pel de ui en hak deze grof.
Verhit een braadpan met een scheutje olie en braad de plakken vlees aan beide zijden goudbruin (1). Zout en blus af met de witte wijn.
Als de alcohol verdampt is, voeg je de groenten, het laurierblad en de rozemarijn toe.
Voeg een paar pollepels hete bouillon toe en los daar de tomatenpuree in op (2).
Doe een deksel op de pan, zet het vuur laag en laat ongeveer 1,5 uur sudderen, af en toe roeren en controleren of er genoeg vocht is.
Voeg daarna de erwten toe (vers of diepvries), breng op smaak met zout en voeg nog wat hete bouillon toe (3).
Laat nog ongeveer 15 minuten doorgaren, of totdat de erwten zacht zijn en het vlees zeer mals. Haal het deksel van de pan als je het sausje iets wilt laten inkoken.
Het stoofvlees van rund met erwten is klaar, serveer het warm en geef er eventueel aardappelpuree of polenta bij.
Tips en opmerkingen
Als je wilt, kun je het vlees in stukjes snijden, zoals voor een stoofpotje.
Je kunt de tomaat weglaten als je die niet lekker vindt. Gebruik verse erwten als ze in het seizoen zijn, of de gebruikelijke diepvrieserwten.
De tijden hangen af van de grootte van de stukken en de kwaliteit van het vlees. Gebruik een pan met een dikke bodem, zodat de garing gelijkmatig verloopt.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Als ik de muscolo niet kan vinden, welk stuk vlees kan ik dan gebruiken?
Andere stukken die geschikt zijn voor langzame bereiding zijn ook prima (bijv. brisket, sukadelapjes enz.). Als alternatief kun je het recept aanpassen voor ossobuco.
Kan ik het gerecht van tevoren klaarmaken?
Ja, je kunt het een paar uur van tevoren maken, of zelfs de dag ervoor. Verwarm het daarna gewoon in de pan en voeg eventueel wat bouillon toe als dat nodig is.
