Die Tarallini mit Sesam sind der perfekte Snack zum Knabbern zu jeder Tageszeit, ideal für einen Aperitif mit Freunden oder als Ersatz für Brot. In dieser Version treffen fein gemahlener Hartweizengrieß und Weizenmehl Typ 1 aufeinander und ergeben einen rustikalen Teig, der durch die gerösteten Aromen der Sesamsamen veredelt wird. Die Zubereitung zu Hause erfordert etwas Geduld, doch der Duft, der die Küche erfüllen wird, entschädigt für jede Mühe. Sie halten sich wochenlang in einer Blechdose oder in einem gut verschlossenen Plastikbeutel (vorausgesetzt, ihr schafft es, sie nicht gleich alle aufzuessen!). Im Folgenden sehen wir gemeinsam, was man braucht, um diese köstlichen puglischen Tarallini mit Sesam zuzubereiten:
Weitere Rezepte mit Taralli:
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 g Weizenmehl Typ 1
- 200 g fein gemahlener Hartweizengrieß
- 170 ml extra natives Olivenöl
- 130 ml trockener Weißwein
- ein Teelöffel Salz
- 2-3 Esslöffel Sesamsamen
Schritte
Die beiden Mehlsorten und das Salz in einer großen Schüssel oder auf der Arbeitsfläche vermengen.
Das Olivenöl und den Weißwein hinzufügen und die Zutaten verrühren, bis die Flüssigkeiten vollständig aufgenommen sind.
Den Teig etwa 10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer und nicht klebriger Teigling entsteht.
Den Teigling mit einem Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Etwa 12 g schwere Teigstücke abnehmen und kleine Stränge von ca. 8-10 cm Länge formen. Die Enden überkreuzen und leicht zusammendrücken, um Ringe zu schließen.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, jeweils nur wenige Taralli ins Wasser geben und mit einer Schaumkelle herausnehmen, sobald sie an die Oberfläche steigen.
Die noch feuchten Taralli in den Sesamsamen wälzen, sodass die Samen gut haften. Auf ein Baumwolltuch legen und mindestens 2 Stunden vollständig trocknen lassen.
Den Backofen (Ober-/Unterhitze) auf 180 °C vorheizen und die Taralli auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 30 Minuten backen, in den letzten 5-6 Minuten die Temperatur auf 200 °C erhöhen, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die puglischen Tarallini mit Sesam sind jetzt bereit zum Genießen!
Guten Appetit und… bis zum nächsten Rezept!
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