Manche entweihen sie mit absurden Zutaten wie Zwiebel oder Sahne. Manche verwenden Parmesan, andere wählen Pancetta. Vaterlandsverräter! Spaß beiseite, für eine echte Carbonara braucht man wenige und einfache Zutaten: Guanciale, Eier und Pecorino Romano, am besten noch mit frisch gemahlenem Pfeffer. Als Pastasorte habe ich Spaghetti gewählt, aber in vielen römischen Trattorien werden Rigatoni oder Mezze Maniche verwendet. Welche Form bevorzugst du? So bereitest du Spaghetti Carbonara zu.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Der Ablauf ist einfach, erfordert aber Aufmerksamkeit bei den letzten Schritten. Carbonara wird in wenigen Minuten zubereitet, doch es ist wichtig, Eier und Temperatur gut zu steuern, um eine cremige Konsistenz ohne Fehler zu erzielen.
- 250 g Spaghetti
- 2 Eigelb
- 200 g Guanciale
- 50 g Pecorino Romano
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
Für die Zubereitung der Carbonara reichen wenige, alltägliche Werkzeuge. Hier sind die Dinge, die ich verwende, damit du dich unkompliziert vorbereiten kannst.
- Pastatopf
- Pfanne
- Schüssel
- Handquirl
- Reibe
Zubereitung
Als Erstes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit in einer Schüssel die Eigelbe geben, den Pecorino und eine Portion Pfeffer hinzufügen und gut mit einer Gabel oder einem Schneebesen verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Die Schwarte vom Guanciale entfernen und den Guanciale in Würfel oder Streifen schneiden. Eine Antihaftpfanne erhitzen, den Guanciale zugeben und 4–5 Minuten braten, bis er knusprig ist und sein Fett freisetzt. Öl wird nicht benötigt.
Wasser salzen, aber nicht übertreiben, denn die Zutaten sind bereits sehr würzig. Wenn es kocht, die Pasta zugeben und al dente kochen. Al dente abgießen und dann in die Pfanne mit dem Guanciale geben. Gut durchmischen und nach Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, 1–2 Minuten lang.
Die Pasta in die Schüssel mit den Eigelben geben, nochmals Pecorino hinzufügen und schnell verrühren, damit die Sauce die Pasta umhüllt, ohne dass die Eier stocken. Falls nötig, etwas Kochwasser hinzufügen, um eine weichere Konsistenz zu erreichen.
Spaghetti Carbonara sofort servieren und mit einer Prise Pecorino und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vollenden.
Aufbewahrung
Carbonara ist eines jener Gerichte, die man gleich nach der Zubereitung isst: Reste sind selten, und wenn doch, schmecken sie nie wie frisch zubereitet.
Falls trotzdem Reste anfallen, kannst du sie einen Tag im Kühlschrank aufbewahren, gut verschlossen. Zum Erwärmen in der Pfanne mit etwas Wasser oder einem Schuss Öl erhitzen und vorsichtig umrühren.
Beachte, dass die anfängliche Cremigkeit nicht vollständig wiederherstellbar ist.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich statt Eigelb ganze Eier verwenden?
Ja, aber das Ergebnis verändert sich: Die Carbonara wird weniger cremig und flüssiger. Eigelbe sorgen für eine dichtere und umhüllendere Konsistenz.
Kann man Guanciale durch Pancetta ersetzen?
Das ist möglich, aber der Geschmack wird nicht derselbe sein. Guanciale ist salziger und gibt ein anderes Fett frei, das für das Endergebnis wichtig ist.
Wie vermeide ich das „Rührei-Effekt“?
Der heikelste Schritt ist das Mischen: Die Pasta muss heiß, aber nicht mehr auf der Hitze sein. Schnell umrühren und, falls nötig, etwas Kochwasser hinzufügen, um die Temperatur zu senken und die Cremigkeit zu erhalten.
Kann man die Carbonara im Voraus zubereiten?
Nein, Carbonara sollte frisch zubereitet und sofort gegessen werden. Eine Vorabbereitung beeinträchtigt Konsistenz und Geschmack.
