Dicke Bohnen und Pecorino, ein klassisches Duo der römischen Küche, oft verbunden mit dem Feiertag am 1. Mai. Diesmal gehst du aber einen Schritt weiter und bereitest ein anderes Gericht zu, zumindest für deinen Haushalt. Du machst ein Pesto aus dicken Bohnen und Pecorino und verwendest es, um die Pasta zu würzen. Das Ergebnis? Ein gehaltvoller erster Gang, fast wie ein Hauptgericht, so komplett ist es, und gleichzeitig schnell auf dem Tisch. So bereitest du Pasta mit dicken Bohnen und Pecorino zu – lecker und cremig.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
Wenn du eine weitere saisonale Alternative suchst: dieses Pasta mit Pesto aus dicken Bohnen und Pecorino ist eine einfache, cremige Idee fürs Essen. Und wenn du noch eine weitere Frühlingsvariante probieren möchtest, kannst du auch die Pasta mit Agretti und Pinienkernen ausprobieren – leicht und sehr aromatisch.
- 400 g Dicke Bohnen (geschält)
- 400 g kurze Pasta (Rigatoni)
- 70 g Pecorino Romano
- 4 EL extra natives Olivenöl
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
Küchenutensilien
- 1 Nudeltopf
- 1 Stabmixer
- 1 Schaumlöffel
Zubereitung
Das Pasta mit Pesto aus dicken Bohnen und Pecorino ist einfacher als du denkst: wenige Schritte, die richtigen Zutaten und in kurzer Zeit steht eine cremige, schmackhafte Pasta auf dem Tisch.
Zuerst schälst du die dicken Bohnen und blanchierst sie in Wasser. Bringe einen großen Topf zum Kochen, gib die Bohnen hinein und lass sie 3–4 Minuten kochen. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und gib sie sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser: so stoppst du den Garprozess und nach ein paar Minuten kannst du sie leicht schälen, ohne dich zu verbrühen.
Sobald alle Bohnen geschält sind, legst du eine Handvoll für die Garnitur beiseite. Gib die restlichen Bohnen in einen Behälter und püriere sie, bis eine Creme entsteht. Füge den Pecorino und das extra native Olivenöl hinzu und püriere weiter.
Ist die Masse zu fest, gib ein oder zwei Esslöffel Nudelkochwasser dazu, bis du eine cremige Konsistenz erreichst.Koche die Rigatoni in reichlich Salzwasser und gieße sie al dente ab, dabei ein Glas Kochwasser aufbewahren.
Gib die Pasta in einen großen Topf, füge das Pesto aus dicken Bohnen hinzu und mische alles gut. Falls nötig, etwas Kochwasser zugeben, um die Sauce zu binden.
Richte an und vervollständige das Gericht mit den zuvor beiseitegelegten ganzen Bohnen, etwas Pecorino und einem Schuss Olivenöl extra vergine obenauf.
Aufbewahrung
Du kannst die Pasta mit dicken Bohnen und Pecorino im Kühlschrank 1 Tag in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Zum Servieren einen Esslöffel Wasser oder einen Schuss Öl hinzufügen und vorsichtig in der Pfanne erwärmen, damit die Creme wieder geschmeidig wird.
Das Pesto aus dicken Bohnen hält sich separat im Kühlschrank 2 Tage, bedeckt mit einem Film aus Öl auf der Oberfläche, damit es nicht oxidiert.
Hinweise
Für ein noch cremigeres Ergebnis die Bohnen leicht warm pürieren: die Creme wird dadurch glatter.
Du kannst die Menge des Pecorino nach Geschmack anpassen: je mehr du nimmst, desto würziger wird das Gericht.
Bewahre stets etwas Nudelkochwasser auf: es ist entscheidend, um die Sauce zu binden und cremig zu machen.
Sind die Bohnen groß, solltest du das Schälen nicht überspringen: das verändert die endgültige Konsistenz deutlich.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich das Pesto im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst es ein paar Stunden vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, mit einem dünnen Ölfilm auf der Oberfläche.
Welche Pastaform eignet sich am besten?
Rigatoni sind ideal, weil sie die Sauce gut halten, du kannst aber auch Mezze Maniche oder Fusilli verwenden.
Geht das auch ohne Käse?
Ja, aber die cremige Textur und der Geschmack gehen teilweise verloren: du kannst das mit etwas mehr Öl oder gemahlenen Nüssen kompensieren.
