Tartelettes mit Creme und Erdbeeren sind ein echter Klassiker der Konditorei und perfekt, um ein Mittagessen abzurunden oder für einen besonderen Nachmittagsimbiss. Die Kombination aus knusprigem Mürbeteigboden, der Sanftheit der Creme und der Frische der Früchte kommt immer gut an.
Einer der Vorteile dieses Rezepts ist die Vielseitigkeit: Ihr könnt die Mürbeteigschalen im Voraus zubereiten und sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 3–4 Tage aufbewahren, ohne dass sie an Aroma verlieren.
Außerdem sind Erdbeeren zwar die perfekte Kombination, ihr könnt die Dekoration aber saisonal variieren: Probiert z. B. Heidelbeeren, Himbeeren, Kiwi- oder Nektarinenscheiben.
Unten findet ihr weitere Rezepte mit Erdbeeren, und wie immer gehen wir gleich unter dem Foto zur Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Tartelettes mit Creme und Erdbeeren 😉
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Sehr preiswert
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten für die Tartelettes mit Creme und Erdbeeren
- 250 g Weizenmehl 00
- 125 g Butter (kalt, in Würfeln)
- 100 g Zucker (feinkörnig)
- 1 Ei (mittel)
- 1 Prise Salz
- 500 ml Milch
- 4 Eigelb (mittel)
- 120 g Zucker (feinkörnig)
- 40 g Maisstärke (Maizena)
- nach Bedarf Zitronenschale
- nach Bedarf Erdbeeren
- 2 EL Gelatine (flüssig für Desserts)
Werkzeuge
- 1 Nudelholz
- 1 Schüssel
- 1 Ausstecher in Blumenform
- 12 Muffin-Förmchen Einweg
So werden die Tartelettes mit Creme und Erdbeeren zubereitet
Bereitet den Mürbeteigboden zu:
Beginnt mit dem Verreiben: In einer Schüssel die Mehl-Butter-Mischung schnell verreiben, bis ein krümeliger Teig entsteht. Die Butter sollte dabei kalt in Stücken verarbeitet werden.
Gebt den Zucker hinzu, die Prise Salz und das Ei. Auf dem Foto seht ihr 2 Eier, weil ich alles in doppelter Menge zubereitet habe.
Knetet den Teig zügig mit den Händen nur so lange, bis ein glatter Teigling entstanden ist, und vermeidet es, die Butter zu stark zu erwärmen.
Backen der Blumen-Schalen: Nach der Ruhezeit den Teig mit einem Nudelholz auf etwa 3–4 mm Dicke ausrollen.
Verwendet Ausstecher in Blumenform, um einen optisch ansprechenden Effekt zu erzielen.
Stecht den Teig aus und fettet die Formen leicht ein, legt den Teig mit Sorgfalt in die Mulden und drückt ihn an die Blütenblätter an.
Stecht den Boden mit einer Gabel ein, damit er nicht aufbläht. Backt die Formen im Backofen bei 180°C für 15–20 Minuten oder bis die Ränder goldbraun sind. Vor dem vorsichtigen Stürzen vollständig abkühlen lassen.
Bereitet die Vanillecreme zu: Erhitzt die Milch zusammen mit der Zitronenschale, lasst sie aber nicht kochen.
In einem Topf verrührt die Eigelbe mit dem Zucker, anschließend die gesiebte Stärke unterrühren.
Gießt die heiße Milch nach und nach durch ein Sieb auf die Eigelb-Mischung und rührt dabei konstant mit einem Schneebesen. Auf niedriger Hitze köcheln, bis die Creme angedickt ist.
Die Creme in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und gut auskühlen lassen.
Zusammenbau und letzter Schliff: Wascht die Erdbeeren kurz unter kaltem Wasser, entfernt die Stiele und tupft sie trocken. Schneidet sie der Länge nach in vier Spalten.
Füllt die abgekühlten Blumen-Schalen mit der Vanillecreme.
Legt die Erdbeerspalten auf die Creme und drückt sie leicht an, damit sie stabil liegen.
Für einen professionellen, glänzenden Look die Früchte mit etwas Gelatine bestreichen oder mit erwärmter Aprikosenmarmelade, verdünnt mit wenig Wasser, bepinseln.
Aufbewahrung der Tartelettes mit Creme und Erdbeeren
Die leeren Schalen: Einmal gebacken, halten sich die leeren Mürbeteigschalen sehr gut für 3–4 Tage. Bewahrt sie in einem gut verschlossenen, luftdichten Behälter bei Raumtemperatur an einem kühlen, trockenen Ort auf. So könnt ihr sie weit im Voraus vorbereiten und den Dessertlast‑Minute zusammenstellen.
Die Vanillecreme: Die Creme wird im Kühlschrank aufbewahrt, immer mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abgedeckt, maximal 2 Tage. Ich empfehle, sie höchstens am Vortag der Zusammenstellung zuzubereiten.
Die zusammengesetzten Tartelettes: Sobald sie mit Creme und Früchten gefüllt sind, sollten die Tartelettes am selben Tag verzehrt werden, maximal innerhalb von 12–18 Stunden, wenn sie im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter gelagert werden. Die Creme macht den Mürbeteig sonst schnell weich und frische Früchte verlieren rasch Festigkeit und Glanz.
Praktische Tipps
Perfekter Mürbeteig: Das Geheimnis liegt darin, die Butter kalt und zügig zu verarbeiten. Erwärmt den Teig nicht mit den Händen: Für das anfängliche Verreiben ist die Küchenmaschine ideal oder eine Gabel. Falls der Teig zu warm wird, legt ihn vor dem Ausrollen kurz in den Kühlschrank.
Gegen Feuchtigkeit: Wenn ihr die Tartelettes einige Stunden vor dem Servieren vorbereiten wollt, könnt ihr das Innere der kalten Schalen mit einer dünnen Schicht geschmolzener weißer Schokolade bestreichen (und diese dann fest werden lassen), bevor ihr die Creme einfüllt. Das schafft eine leckere Sperrschicht, die die Knusprigkeit länger erhält.
Temperatur der Creme: Es ist entscheidend, dass die Vanillecreme vollständig kalt ist, bevor ihr sie verwendet. Heiße Creme würde die Schalen sofort aufweichen.
Glanz für das Obst: Für einen glänzenden Effekt die Früchte mit einem Back‑Glanzspray für Desserts bestreichen oder alternativ mit erwärmter Aprikosenmarmelade, die ihr mit einem Löffel Wasser verdünnt und abgesiebt habt. Das schützt die Früchte zusätzlich vor Oxidation und sieht schön aus.
FAQ (Fragen und Antworten) Tartelettes mit Creme und Erdbeeren
Warum ist mein Mürbeteig beim Ausrollen zerbröselt?
Wahrscheinlich wurde der Teig zu lange bearbeitet oder ist zu warm geworden. In diesem Fall formt den Teig schnell wieder zu einem glatten Laib und lasst ihn weitere 20–30 Minuten im Kühlschrank ruhen, bevor ihr erneut versucht, ihn auszurollen.
Kann ich die Maisstärke in der Creme ersetzen?
Ja, ihr könnt die gleiche Menge Reismehl für eine noch seidige Konsistenz verwenden oder klassisches Weizenmehl (Type 00). Maisstärke liefert jedoch eine glänzendere Textur und bessere Standfestigkeit.
Meine Vanillecreme hat Klümpchen – was kann ich tun?
Keine Sorge, das kommt vor! Wenn die Creme noch nicht zu kalt ist, passiert sie sofort durch ein feinmaschiges Sieb oder püriert sie für wenige Sekunden mit einem Stabmixer: Sie wird wieder glatt und samtig.
Kann ich die Tartelettes am Vortag vorbereiten?
Es ist besser, die Komponenten (Schalen und Creme) getrennt am Vortag vorzubereiten. Ich empfehle jedoch, die Tartelettes nicht mehr als 4–6 Stunden vor dem Servieren zusammenzusetzen: Der Mürbeteig nimmt sonst die Feuchtigkeit der Creme auf und verliert seine typische Knusprigkeit.
