Heute nehme ich euch mit in meine Küche, um zusammen eines jener Desserts zuzubereiten, das mich beim ersten Mal völlig sprachlos gemacht hat: Kalte Erdbeercreme ohne Sahne.
Ich hatte gerade die Erdbeeren aus meinem Garten gepflückt, reif und genau richtig, die schon duften, bevor man sie anfasst. Ich wollte etwas Frisches, aber ohne den Ofen zu benutzen. Ein echtes Dessert und keine einfache Obstschale.
Von Aquafaba hatte ich schon tausendmal gehört, die Flüssigkeit, die wir normalerweise beim Abgießen der Kichererbsen wegschütten. Eines Abends habe ich sie dann wirklich ausprobiert und ich schwöre, es war eine Offenbarung. Sie lässt sich wie Eiweiß aufschlagen, wird schneeweiß und luftig und hält gut mit Sahne mit.
Mit gefrorenen Erdbeeren vermischt wird sie zu einer samtigen Creme mit einer wunderschönen Farbe, die schon beim Anschauen Feierlaune macht.
Mein Tipp? Verwendet Erdbeeren, wenn sie Saison haben, denn mit Erdbeeren, die das ganze Jahr über angeboten werden, ist das Ergebnis ganz anders.
Ich mache sie so, und wenn ihr sie ausprobiert, schreibt mir gerne in die Kommentare.
Anna Giovannini-lappetitovienmangiando
Wenn ihr Erdbeeren mögt, verpasst nicht die nächsten Rezepte:
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Ohne Erhitzen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 200 g Erdbeeren, geputzt
- 40 g Puderzucker
- 100 g Aquafaba (Kochwasser von Kichererbsen)
Utensilien
- 1 Mixer
- 2 Dessertschälchen
Zubereitung
Ich beginne mit der Vorbereitung des Rezepts, indem ich den Stiel der Erdbeeren mit den Händen entferne, um möglichst wenig zu verschwenden. Ich lege sie nach und nach in eine Schüssel mit Wasser, damit Erdreste sich lösen können. Ich spüle sie kurz unter fließendem Wasser ab und trockne sie gut. Sind sie sehr groß, schneide ich sie in Viertel (was ich diesmal nicht gemacht habe), um die spätere Verarbeitung zu erleichtern. Nachdem ich das erledigt habe, lege ich sie auf ein Tablett und friere sie mindestens 6 Stunden ein.
Ich gebe die Erdbeeren in einen Mixer zusammen mit der gut gekühlten Aquafaba (falls ihr sie vergessen habt vorzubereiten, könnt ihr sie für mindestens eine halbe Stunde in den Gefrierschrank legen), den Puderzucker und mixe alles gründlich, bis eine glatte, klumpenfreie Püree entsteht. Gegebenenfalls passe ich die Süße an, falls die Creme für meinen Geschmack zu wenig süß ist.
Nach dem Mixen fülle ich die Creme in Gläser oder Dessertschälchen und dekoriere sie mit Erdbeerstücken oder ganzen Erdbeeren.
Ich bereite sie am besten direkt zu (z. B. sofort nach dem Essen) und serviere meine Kalte Erdbeercreme ohne Sahne sofort, gern garniert mit frischen Minzblättern.
Tipps, Varianten und Aufbewahrung
Die Creme sollte am besten sofort verzehrt werden, da sie sonst ihre Luftigkeit verliert. Sie kann jedoch wie ein Sorbet im Gefrierfach aufbewahrt werden. Ich bereite sie gern direkt so zu!
Dasselbe Verfahren lässt sich auf jede Art von Obst übertragen, sommerlich wie winterlich, und ein tolles Ergebnis ist fast immer garantiert.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist Aquafaba und wo finde ich sie?
Aquafaba ist einfach die Flüssigkeit aus der Dose der Kichererbsen, die wir normalerweise wegschütten. Stattdessen sollte man sie aufbewahren.
Schmeckt die Creme nach Kichererbsen?
Auf keinen Fall. Einmal aufgeschlagen und mit Erdbeeren vermischt, verschwindet der Geschmack der Aquafaba vollständig.
Kann ich statt Puderzucker normalen Kristallzucker verwenden?
Besser nicht. Puderzucker löst sich sofort im Erdbeerpüree, während Kristallzucker körnig bleiben könnte.
Ist es für Kinder geeignet?
Ja, es ist alkoholfrei, eifrei und milchfrei. Kinder lieben es normalerweise.
