Vandaag neem ik je mee in mijn keuken om samen een van die desserts te maken die me de eerste keer dat ik het maakte sprakeloos achterlieten: Koude aardbeiencrème zonder slagroom.
Ik had net de aardbeien uit mijn moestuin geplukt, perfect rijp, diegene die al geur geven nog voordat je ze aanraakt. Ik wilde iets fris, maar zonder de oven te gebruiken. Een echt dessert en geen simpele fruitsalade.
Ik had al vaak van aquafaba gehoord, het vocht dat we meestal weggooien wanneer we kikkererwten afgieten. Op een avond besloot ik het echt uit te proberen en ik zweer het je, het was een openbaring. Het klopt net als eiwitten, wordt een sneeuwwitte, lichte schuimlaag en kan goed concurreren met slagroom.
Gecombineerd met bevroren aardbeien wordt het een fluweelzachte crème, met een prachtige kleur die al feestelijk oogt nog voor je ervan proeft.
Mijn tip? Gebruik aardbeien wanneer ze in het seizoen zijn, want met de aardbeien die je het hele jaar door vindt is het resultaat compleet anders.
Zo maak ik het en als je het probeert, schrijf me dan in de reacties.
Anna Giovannini-lappetitovienmangiando
Als je van aardbeien houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 persone
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 200 g aardbeien, schoongemaakt
- 40 g poedersuiker
- 100 g aquafaba (kookvocht van kikkererwten)
Benodigdheden
- 1 Blender
- 2 Schaaltjes
Bereiding
Ik begin met het verwijderen van het kroontje van de aardbeien met mijn handen om verspilling te voorkomen. Ik leg ze één voor één in een kom met water zodat eventuele aarde kan losweken. Daarna spoel ik ze snel af onder stromend water en droog ik ze goed. Zijn ze erg groot, dan verdeel ik ze in kwarten (wat ik deze keer niet heb gedaan) om het volgende werk te vergemakkelijken. Als dit klaar is leg ik ze op een bakplaat en vries ik ze minstens 6 uur in.
Kiep de aardbeien in een blender samen met goed koude aquafaba (als je het vergeet kun je de aquafaba minimaal een halfuur in de vriezer leggen), de poedersuiker en pureer goed tot je een gladde, klontvrije puree hebt. Voeg indien nodig extra suiker toe als de crème niet zoet genoeg is naar jouw smaak.
Als het mixen klaar is, verdeel ik de crème over glazen of schaaltjes en garneer ik met stukjes of hele aardbeien.
Bereid het direct (net na de maaltijd) en serveer meteen mijn Koude aardbeiencrème zonder slagroom, eventueel gegarneerd met wat verse muntblaadjes.
Tips, varianten en bewaren
De crème moet meteen geconsumeerd worden omdat hij zijn luchtigheid verliest, maar je kunt hem in de vriezer bewaren als een soort sorbet. Ik maak hem daar ter plekke!
Dezelfde werkwijze kan op elk soort fruit worden toegepast, zowel zomer- als winterfruit, en een uitstekend resultaat is altijd verzekerd.
FAQ (Veelgestelde vragen en antwoorden)
Wat is aquafaba en waar vind ik het?
Aquafaba is simpelweg het vocht uit een blik kikkererwten, dat we meestal weggooien. Bewaar het in plaats daarvan.
Proeft de crème naar kikkererwten?
Absoluut niet. Zodra het opgeklopt en gemengd is met de aardbeien, verdwijnt de smaak van aquafaba volledig.
Kan ik kristalsuiker gebruiken in plaats van poedersuiker?
Lievere niet. Poedersuiker lost meteen op in de aardbeienpuree, terwijl kristalsuiker korrelig zou kunnen blijven.
Is het geschikt voor kinderen?
Ja, het is vrij van alcohol, eieren en zuivel. Kinderen zijn er meestal dol op.
